 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。tvb now,tvbnow,bttvb6 J. G$ Z7 I- c( P
公仔箱論壇8 Z( T8 U1 |0 Z: `1 R. @: Z2 t
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 www3.tvboxnow.com4 S9 @. e+ E6 D3 Y
& p: U* c& l( x1 ~8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。7 Q% a2 T$ Q8 {) v
公仔箱論壇& y7 s/ Z2 E1 Z0 k8 V7 ]
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb' W& g* X* M1 `. X/ t, \6 Q
G( g; W5 N, G; V0 X) t8 e
西班牙詩畫吃入肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! I4 A4 z: }4 t
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb8 O, A& d* v5 ]; a4 d
6 B$ v( _% D7 Y8 J* l: j }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」4 y& W3 h! ~+ H# v
; r) a6 `9 N+ r! y$ b. @5 `: V: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從200道菜中精挑細選30道菜 tvb now,tvbnow,bttvb5 B* \) _( K- S- K A
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
) N7 r# E8 [/ z; [/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i# W' i" ^6 Y! j- C% K1 ^" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。公仔箱論壇; }* ?! r/ b( s' j- n* f
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& F* H9 n; J3 T! x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O" d* {5 S& _- d. m: [
" m7 w0 K5 O1 ]+ PQuique Dacosta
' Z& C! Y3 d8 ^/ P. ]+ D: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1972年出生
) L( K! W ]. @' u公仔箱論壇•16歲在El Poblet餐廳學廚
c! m; q9 D! t& k: d4 e3 I6 J# m公仔箱論壇•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
* ^+ H+ m/ H" J( P9 e7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年摘米芝蓮三星公仔箱論壇9 M) Q5 u4 ^. N7 x8 U
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
: b# ^$ r& s5 E7 Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com- }6 z4 }, }6 o, L+ ? [
 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。tvb now,tvbnow,bttvb* |* Q/ L- T' k0 K$ n) R' W# |
; a9 |& D" C5 k# H0 Xtvb now,tvbnow,bttvb : @+ \/ E0 W e' }) J" S
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。! J3 S& o* Z/ z, x( Q
www3.tvboxnow.com: A! A4 d0 g! Q& s2 @; p3 x
a9 ~6 L6 H" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
$ Y4 Z% m. w9 N |8 ntvb now,tvbnow,bttvb1 J0 X! K2 Q1 _( ~
 tvb now,tvbnow,bttvb% s& H- a9 u+ i% O
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。( V- q! m4 j6 X- e2 { \) f+ Z( O
! W7 [' r: m! ^" \. |, ? ' d2 Y/ V |2 e- _+ V2 {- I& N
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
- L: w4 B8 ^+ {/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 b$ y2 Y0 y$ H# m
 tvb now,tvbnow,bttvb; p8 M0 C9 C* t; O# p+ J
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。www3.tvboxnow.com# I7 p/ y# c$ d+ U
E. F8 J# D% B! ^3 c! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 X1 S. {* ]8 T) M
; C7 j8 d% [ \1 \1 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ _% c) U: A B0 v7 @2 A2 O
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。' L5 M( t4 C+ _0 L
# d7 y9 ]. i$ Y& H0 z0 y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 W. W/ @% ?& M' d9 X: M
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。tvb now,tvbnow,bttvb+ M! [6 ] w3 N, a1 E4 `: P1 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 T- h3 l- V) c5 ^* b
 www3.tvboxnow.com5 i% F1 R6 Z8 I V
花園種滿香草，用作自家調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u) |) w: ]& r* i
! D, F1 u: I& Z- l9 |7 j8 b" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com: m% B6 ?, D- @" A1 s
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
* b& T) H9 Z. f! N0 `$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v3 b) c" p' X6 \6 L 公仔箱論壇# P( L3 i5 F. |8 H* f0 i
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。tvb now,tvbnow,bttvb! Y- C0 ?6 @2 ~+ W9 j
/ H) Y! L0 R6 u/ J8 Y5 J9 |餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
$ c* O2 v$ T) W8 H$ H4 v' [
: [! h) Z; `6 M( V. ?2 M% Wwww3.tvboxnow.comTRAVEL MEMO6 y! {( M: O4 p1 O
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
@4 j0 h4 T1 Y& x6 N* e公仔箱論壇˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。公仔箱論壇2 w* y7 S5 b: ^5 b
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
( m5 c* M3 }) G) T˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 