3 V d2 z; e1 X/ |4 awww3.tvboxnow.com3 o$ U! \6 q0 C
立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。 www3.tvboxnow.com4 J/ c- C7 W9 h: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' Y& G; _! Y, Z
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
' t7 }8 d0 |7 t- Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( S2 v/ d9 L6 S) J3 I3 S
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。
( p* E& n/ t0 Y) R" E4 htvb now,tvbnow,bttvb' V/ \9 j5 h; H4 g4 _
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下
' g$ ~+ v3 K- \7 G, h1 C7 t立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
* J% V) q Y$ ~7 L* y9 ltvb now,tvbnow,bttvb
' Z$ h' f$ [ w. z; H: dwww3.tvboxnow.com初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」
; Z7 q+ L( P! C" S. @" `/ {www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. _7 R' u, G5 q( }; ~. t
福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。tvb now,tvbnow,bttvb# w+ }% U) y; Z! e. ^) \3 S
, H% A% x0 {; \ a ^+ M0 h「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
3 a' Q5 |# t2 f3 X* [0 k) x: e9 z( |www3.tvboxnow.com
0 d* C/ h+ N' u; X0 \) m時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。
! {4 W/ p9 X4 _# Q1 Z# g6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ V8 ]7 O1 p7 F" X. ~5 G) _
阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。公仔箱論壇1 O1 m& \& \- \+ I M
公仔箱論壇" O& S: a# b" q9 p
個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
6 m$ w, f+ ` p. k- o7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f; ~& _/ N4 `8 E; a公仔箱論壇時光可變世界可變 點心亦許多的變遷( P; Q" `% k; z% A
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」www3.tvboxnow.com2 F1 s4 p( b4 e. i& u6 ?8 }
9 k; ]. L6 d- U a# s
見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。
9 X* g8 w1 Z! P; N& ?; h9 }- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' O- ~. {) A1 E/ V8 O$ N8 P$ [
5 B4 P( c: N% x; I' P% g pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
7 [+ a# C @$ Z1 X i; R; b
0 L# F" I. C6 x: Z+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, a [* P/ `5 ]& b
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。www3.tvboxnow.com. R2 e# o. ~$ m! c8 f
tvb now,tvbnow,bttvb! C% a4 R# p1 u
0 I$ D$ r7 W2 i# r/ `6 Q立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。 n- L" b! F {. ?. c/ H
tvb now,tvbnow,bttvb5 J& ?3 H( W; Z
- x9 |- H3 c/ g; f3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。
* R* v' ^. G! y6 p4 @7 ]
, D8 I2 s4 B2 p) E. |) ntvb now,tvbnow,bttvb
+ X$ [) y/ q, o/ R9 h阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
6 x# V7 N5 i" d2 t9 g7 i6 \tvb now,tvbnow,bttvb1 T. X0 F/ T- ?9 t1 w0 d
舊式點心
% @, X: p* k, T# i- Ytvb now,tvbnow,bttvb
' \8 m2 F* }( k& ]) y$ R0 f7 m& Vwww3.tvboxnow.com吳本立[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ L9 l8 Y O2 p/ A/ Z% c5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- t% O0 h: y7 ^4 q* @ T4 r
 公仔箱論壇2 Q& S. h$ C, @5 q3 D
牛肉燒賣 $60（a）2 v- u6 _# |, q
牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。www3.tvboxnow.com1 B% x- u1 J' O* i, H. ^4 k5 B
! Y7 W0 d& R) M4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
: p7 g) B' K0 X P* I! Q* f6 m網油蟹盒 $60（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" m! S+ I% M
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。www3.tvboxnow.com, w6 J- D4 v, q$ ]/ J B% o% O8 ^+ I
www3.tvboxnow.com+ B" j) p2 V- J1 a$ f* E2 |6 M, U
 : @: Q# B, o% j6 V7 D6 j& c
蛋黃滑雞包 $60（a）
+ b$ k9 W- V. c. K* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。
& H; _$ A9 Y* N4 Y+ _www3.tvboxnow.com
( T/ i1 G: T; E* Otvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com4 O$ `- d$ s$ u- T0 C
爽滑芝麻卷 $50（a）tvb now,tvbnow,bttvb; y4 c8 F; l. z, E `& O( R- u
「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。
/ V V' P- S) O& l: Q" t! `. xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 I* \' f4 Y9 S6 ` i$ c4 P
新潮點心 ) q X) ]' o% [$ d! W9 e# n
 www3.tvboxnow.com+ w4 L9 k3 ~) S, Q8 G
康振平: F6 A6 c0 e! w$ b5 E9 O
www3.tvboxnow.com0 n! v. C, P+ t. u( P j' l/ R9 n
 www3.tvboxnow.com) ^9 S, v0 G. H; `3 C) Q3 T6 l2 S
原汁原味西瓜糕 $36（b）
3 h5 E# M5 ]: a$ C1 etvb now,tvbnow,bttvb將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。www3.tvboxnow.com& s, u" Z+ D+ J' N3 r# R7 z" `- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 o; W- J$ q: f: c! ^1 F) u) I
 公仔箱論壇* A& {+ s. H2 A3 r1 m
熊貓潮州粉果 $36（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 R. m+ K5 k
粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。公仔箱論壇7 L" Y2 {4 T! \0 r% M
4 Z* b8 _2 L3 k# _9 [; R
) T( z' N5 Z) N1 h4 z) }- B" S' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D) u( |5 |$ @8 T4 p d
) q! @; d" h0 ]4 u. e6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P, n9 ?. B7 Y6 E+ [0 V公仔箱論壇可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
3 j) ?9 C# _& u+ z+ w0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* E! R* I5 F% O9 s# Q/ g
www3.tvboxnow.com, ~( E3 M$ B. G3 ]4 B0 h
（a）福臨門尖沙嘴金巴利道
) Z. |5 u$ i5 vwww3.tvboxnow.com（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 