本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 ! C; t; j& b7 g7 j" }) t" W
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材料（6人用）：
2 l- i5 X% U: i$ J1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
' b9 k" U5 b* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
, @" C% y# t1 \5 L% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
\( a+ F( s C H! S公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; K. d8 l q1 J; s/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 v2 w+ S) n# n! W. ]8 r
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醃雞材料：
9 q# A& Y* W; f% q1 g粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
' f1 e2 Y9 \) m5 C7 }: kwww3.tvboxnow.com淘大老抽.....1/2湯匙
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# B8 k+ u7 M3 c! M* i7 K1 A爆金針雲耳材料：公仔箱論壇. g v2 l+ n! z
油.....1.5湯匙
3 E* M0 ~+ j7 n, {' ^5 O' I5 V鹽.....1/4茶匙
5 r! o7 m" p* ~/ Q! F4 i3 Vtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）6 k0 N& X( O3 }! J
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：' o) d: k8 y+ T/ _
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& l% c4 v) m7 ~1 G7 E1 L# n
老薑.....6厚片1 \+ e! m! |8 _5 T: B/ r
乾葱.....10粒（略拍）www3.tvboxnow.com( a! L! Z( |; I, _; a1 t3 Q+ [
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb+ @& z$ S0 s6 C, P" z4 u4 G
上湯.....1量杯www3.tvboxnow.com) z# Y% {# s X' Y0 ` Y/ b
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. j; T( |* W+ f: `" Q* i
紹酒.....1/4量杯
5 m# i. Y7 e7 m% }2 t( l5 U6 I: n公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙
4 B% z7 N: ]9 T8 Ktvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
+ F$ ~: s T- Rtvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
2 x# G, {4 Z$ i1 E0 q粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 @ U4 w; e5 m r" A0 h; I
麻油.....1/2茶匙www3.tvboxnow.com+ [8 H Z) D1 G. W- I' `
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生粉水: M9 X4 j& S/ l6 m1 g
生粉.....3/4茶匙
4 @, _+ }' s- V, j8 Z Y4 J K/ b水.....2茶匙
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1 T, v' z% n2 Z4 C8 _$ A- ?& y( q做法：
/ T" X6 P) |# A/ f1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb* i: e! v! {& t0 O% e
# L: n `# N t* Mtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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: \. T- T6 C! U公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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8 H: X5 F* U2 ~. s9 }5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。1 v: R; y& Z7 A
% Q$ v; R) Y4 F/ ~& E |6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www3.tvboxnow.com( i y: }. g7 g+ |7 F4 j; T: J2 S5 h
# ~, e, I0 V1 \8 zwww3.tvboxnow.com7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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# @1 f5 S3 ]$ S4 L9 Twww3.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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/ u0 m) s5 q0 w5 ^2 m0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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# P8 ^, a$ P. U5 ~& e) q P5 `: J7 O; s0 ewww3.tvboxnow.com11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。* k% {- F0 I. z+ n/ n# V
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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