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材料（4人用)：
/ D& U# s$ D. h ~% s" \) d- dtvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
1 q( v ], e2 p; [tvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片4 x) x9 |: i- \7 G$ B6 \! q
3.蔥.....4條1 W3 z# s4 l8 J! Y2 v
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
8 \, d# x5 i9 f5 qtvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇: ~. R* W+ k+ o7 g0 j& }; \
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 s9 Y( P" j5 C& T) [
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）% r) q+ l- T; {$ F# c' i; B2 ~
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白滷水材料：5 x' f: [! p3 F5 i% B8 L
1.蝦米.....68克" g% |( _5 Z G" O
2.蝦皮.....54克www3.tvboxnow.com- ~+ a/ ?% |* {1 [# F; B- A5 y
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb' G: v4 r# [( {6 B, f& f, }7 @
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ L/ C3 D& h# b5 @ F
5.花椒.....9克
) y( q3 Q, `) ^: V公仔箱論壇6.八角.....7克
; G+ a: O! A0 N6 ~/ N7.草果.....3個
+ R m+ v1 Z1 r$ T+ Y O4 n5 d公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
3 D; V8 g3 j) K. y$ e& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
; l1 l" I% ]2 h" w- Ntvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb- R3 e8 B9 J' u& [: u& k8 h0 k
11.沙薑.....15克
; d4 N+ P4 L+ G1 C# K% x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb- T, c" r0 o+ U. W5 d# j
13.玫瑰露酒.....1湯匙
" M& j+ m+ h% E h9 k公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 ~5 ?4 w" Q; }- o* t# j8 j- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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做法：
4 \' ^0 g( ^) E7 Z- \7 ?公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇3 V- \' W% Q# @* P
- J6 h- o7 D/ j公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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2 `8 h" D! L" [% D, P( V" E5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
) t v# G' J2 F* I, _% x3 @, h公仔箱論壇
0 Y2 [& S ^ r' r- r" R5 g$ [6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( t; c! @. z% q
" ^9 ~5 ]! p/ l1 x: r; n7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇, s- ?- N q- g
f1 o' S8 I4 j2 U* {www3.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
% N' y0 n6 m {7 }# T# Q3 v: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. V0 K& t/ }. L% \# F
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb5 z9 l( k5 T0 v7 ~0 A3 I3 Q! `' S
$ t7 Z3 a: }$ n) q$ Ltvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇: x3 t, _. Q; _" K/ F
9 Z& x- x( r5 e- W; G* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇# s' G$ P% ^/ ^( r
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9 w w" e- t- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \ N; ?4 A% P9 ~5 A1 M
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb0 S% P; Y0 B+ @) F. g! A/ F9 o
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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