如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l7 i F. }; a/ U. {0 O9 g
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
" o; k: O) A; Q, I公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
- @: U+ S0 `- ~ [, o公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。' R2 O, u" Z0 n# z' h( t" b8 W2 Y/ q
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
- b; d! v( \ s* s羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
- K; j) H% Q m0 H0 n) C% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: l" Q2 V/ A: O3 T9 K$ L
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb* X4 {; T( |9 v; P% H( S
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
8 |/ F* H" A) l- q3 b乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。* \7 j6 B2 f3 h( J: F& L s9 a* n, z
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇* Q$ q7 M7 T' K& v' s5 o" |
水量、火候的掌握; N) Y# w7 i5 K' ~7 S& n1 B
用水量3 }5 `% h. ~1 C6 ~/ e" x0 i
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。www3.tvboxnow.com6 {/ N+ e5 P/ c
水要一次加足
* u7 n1 a9 S7 u! K$ X4 S記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。www3.tvboxnow.com/ [+ {$ j. k) E4 p/ d: ~
火候的掌控
; o, @9 w( l( P/ Gtvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇4 B3 @& Q' H: {* y
百合鯽魚湯公仔箱論壇1 v R6 _- i3 V
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
1 v: Z' C1 O+ J7 H" Z, S1 ~. m- K做法：
7 [; Y! r& K a& @* Mtvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
! r: {% L( R; Z: {2 ptvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
$ D& x- |' w4 p/ q8 Q3 lwww3.tvboxnow.com３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
: i$ R- S6 o) a鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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