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材料:
% S- }& Z+ V; q+ c( ]tvb now,tvbnow,bttvb細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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1 r: J% z$ F/ {' |" Etvb now,tvbnow,bttvb做法:
* q P5 k+ {$ Ztvb now,tvbnow,bttvb1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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# h! G! k* z \7 a6 Q% k8 C8 _2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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2 a/ W" j0 Q. Dwww3.tvboxnow.com3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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4.然後煲2小時即成。, B( j+ Z* D& r+ [8 a/ S$ [
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Tips :
9 }7 `# K2 u9 v1 V, }1 O- k" @公仔箱論壇螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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