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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 J" f M. ]8 L0 k
! l; E3 i; I0 t8 W0 \: l, a, a食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。www3.tvboxnow.com- f7 t0 I/ b/ w+ {; X
- v5 w4 f$ W( N1 d公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇, V- E, ^' s6 D p G9 Q% D1 m
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廚師班底西菜起家
4 L' A: W; Z# m: l g3 Y E& N公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。tvb now,tvbnow,bttvb5 c! _0 W C3 c" t6 x2 n8 S
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Fish Schoolwww3.tvboxnow.com6 _3 ]* ?0 t6 g6 \' O& y1 f
地址：西營盤第三街
% j& D, ]. X" q5 p( H4 V, dwww3.tvboxnow.com平均收費：$300
: G1 t* Q5 I* l) i2 gwww3.tvboxnow.com9 D! ~. V: [: S
. r, R$ K* H1 Y& {# E7 jtvb now,tvbnow,bttvbMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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8 D& x" T( s& V* ]8 e' W' s# Ywww3.tvboxnow.com牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
+ o- f) o9 g1 _/ w% z7 wwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y m: U, K! ~$ ~3 Q* w+ Y; C7 q
0 s; n4 {2 Z0 G6 g' {廚藝總監David Lai tvb now,tvbnow,bttvb) D) m$ @, Q" h0 x: S
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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