 韓國食家Joe McPherson（左三）
* H7 P9 ?# Z9 ]- A' Y" `4 H1 \* [www3.tvboxnow.com美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
+ f/ S1 P* N2 p+ o& H! I" Twww3.tvboxnow.com
0 Z, ^. ~, v. q8 d/ C" k! N9 t7 ^+ Gtvb now,tvbnow,bttvbJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。% f! B" O7 P5 \' n) W
% f+ Q S& W8 n4 @* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
1 j' Z8 p: r& o- |tvb now,tvbnow,bttvb0 h" E7 h9 I# X6 J- [" j
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。www3.tvboxnow.com" h- f" ~+ l9 ?; [$ [9 p. s3 g. }- i; O
公仔箱論壇3 C2 N; m! U/ P/ v7 B" w! m# m
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
* J- v* d; G q" @8 k, A9 l6 y公仔箱論壇, F, D2 H# @1 P0 M5 J0 c0 o7 Y
5 J$ C, [& v# h3 P$ |www3.tvboxnow.com吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。, O# m5 g8 q& Z% X8 z& U: x
公仔箱論壇8 y) S% E' i0 ~" M: o+ m. V* _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ F6 V5 F* v/ M- Z3 E
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
: k# n3 n( R# x, \- ztvb now,tvbnow,bttvb
% P1 e2 [0 M/ C+ p6 E& f" w otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* V$ i3 r7 O1 S+ T! m8 l
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
, y: _5 J1 G% [ Y( B% ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- u7 d; X) D7 P6 z3 q/ G
非遊客區 名廚Bourdain都encoretvb now,tvbnow,bttvb4 P& s( q4 ?, {4 ?# g
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
6 c; m# K4 |; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |. s: a6 i7 {
0 L/ e( d3 s G# j i2 l- Z公仔箱論壇雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n9 w1 K' f2 ^/ N& |- Z
9 T' q. P. I4 p r- C6 l9 r+ r9 d
! }# a9 T; R0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
4 o; [$ d5 w8 B! [1 w0 p, G公仔箱論壇8 @. @3 U3 N" e6 X3 g4 Y2 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ K7 n) a, C3 m8 {$ K( I2 i
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。# N- a, U P8 i1 V. I* R* |/ b( {
2 y3 @) l- m% p1 P& o7 k* X" Q
: w" a! h* ^+ @美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 b c0 i0 Y3 @. ?/ y: Z
( f8 i! `7 p n行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
* |4 ^; L% X# Ewww3.tvboxnow.com燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。; L c& o! G% |2 O; B' b/ \; ?3 n
% t3 {! B+ V5 x' j: c. e( X' Q4 {食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
$ c% S& j! e1 s3 }' c0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
- {; V- s3 v# N) }# {& @$ Z www3.tvboxnow.com7 ~/ y- ]) S. d" a& _
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。公仔箱論壇% ^5 m7 D0 A6 A P
( n& y/ A2 r+ p+ \
: ?% L( W9 d3 `7 i# G) Iwww3.tvboxnow.com秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
0 z- Z/ ~3 }! y) n. Bwww3.tvboxnow.com9 w1 U& _3 ]& ?3 o0 [$ d
. i9 w4 D% T# Nwww3.tvboxnow.comJoe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
2 W* X5 x7 P* m' `
5 W& b/ K' F5 h9 P+ C$ W* Z: owww3.tvboxnow.com味覺尋根 新派熟成豬烤肉
+ n G* [# i9 M$ k8 B/ D MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。2 x' \ b0 I( p2 s6 A
& W7 [; e% q% }, W: i t- W% r
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
; i1 t. | b* {# X6 M, ]1 pwww3.tvboxnow.com
# l- c0 n k, V4 Stvb now,tvbnow,bttvb
5 b$ A' d& l; Awww3.tvboxnow.com喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。www3.tvboxnow.com) C1 \" D* }1 b- A4 a6 k2 K& U% r
www3.tvboxnow.com. @1 @) |2 @! a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! I6 \ K+ J% g8 s
已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
$ x8 b7 w& g! M$ f2 Ktvb now,tvbnow,bttvb: k# G% q& B( ]# P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D7 w8 I1 w2 q% v$ i# N$ J, |
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。4 _" c t0 e6 s ?! T
3 ^# R* u$ D; f; @水份蒸發肉味濃
" W/ N) ]- W* gtvb now,tvbnow,bttvb可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& q V, t; O3 p
tvb now,tvbnow,bttvb& B. `+ O$ ]' ~* z, o1 C+ S1 q
Matchandul3.5
/ z; w- \3 b" r0 e0 z+ O. z% Z2 r4 Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-rotvb now,tvbnow,bttvb I! v) x# k+ F* A3 l& H
1 S6 N9 U4 M2 g3 j" t公仔箱論壇
' P/ s0 h. [" @; Z) B. ?以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
H' o% @4 [- j* P6 i& Q8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% Q9 e2 U8 F& l# Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T& k' o3 A e. n- P
# p/ Q. G& ]6 j; z7 f- Nwww3.tvboxnow.comTRAVEL MEMO
& t6 M8 t9 U7 `- f簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）tvb now,tvbnow,bttvb# R3 C) l) Y# \- f |8 T, J+ o0 {
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 c8 j. g: Z c) \0 r
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
8 s. E+ C4 x. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
& T; z6 y9 ?8 d' z+ e$ B8 C6 n公仔箱論壇Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 