網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
3 M2 R& L( M1 W& l D) [# F0 R# m- U
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？www3.tvboxnow.com$ J( J, w/ b: P* J
) W; y5 H; s2 }" L1 {5 ntvb now,tvbnow,bttvb
# X! ?2 d& K5 Z: P0 m公仔箱論壇蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。7 R/ f& w5 o$ n- }) l8 }6 T
5 s9 Q& i ^) j; g/ J3 swww3.tvboxnow.com遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？tvb now,tvbnow,bttvb3 R% C' `# g) m/ a5 s" P, |1 s
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
1 O- `* ^+ S# Y. O6 c3 @3 n公仔箱論壇www3.tvboxnow.com9 ?3 g# f8 @ f0 \
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害公仔箱論壇* q3 m) Q8 Z) s8 Z L1 G% |; W% D
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
+ f% [ ^. m* w% g, W+ _3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m; F2 M3 A$ q) Y6 x! ~此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。3 h' f) b: Y' ~) p
tvb now,tvbnow,bttvb/ k) U# ^, k1 W+ G4 T2 K8 f
 公仔箱論壇, N3 d% F* a8 ? k3 ?6 s
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
1 O: P3 ~9 [* x' [# ?; U5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b: M: \" C8 B. [/ H- zwww3.tvboxnow.com吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
7 b: ~! s, h2 N. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
8 B h. b- |! r& y公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 S' m8 h$ a1 d! d
【小叮嚀】：$ \' R2 R+ q3 C$ ]+ a! c
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
5 \! t+ H* W" p2 q& R! n; o此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。tvb now,tvbnow,bttvb+ s8 ~1 k4 X7 K2 f( q" x% E1 y2 n
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 