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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb1 q v: |5 F ?- \! S, `( Z
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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2 ?! Q+ O9 W( J0 fwww3.tvboxnow.com【挑選篇】
{$ j/ _: \) o6 A) [5 xQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
( L6 |; w# b4 L1 x6 h$ e, ~$ T公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
$ k# _3 W6 v. D) ]6 U: |4 \許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。8 N, `0 D1 E3 E' n: S: V
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。* _8 b" E- L/ T9 T: j& X
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( a* Y8 w1 k5 l- X6 |% B
A2：錯！（誤解率70.5％）www3.tvboxnow.com3 s8 C5 H; v3 q; t5 @- [$ b
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb' d4 W( j+ a* H* T3 @+ N$ W3 c
- ?" I: c' U7 ]9 A. G+ t- ?/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb& W* h3 l; K, X l( f
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？7 l# i, ^* n- a7 }
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb, p: [; e: M+ \' s& U7 D) y' Z
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 S; l# w5 f
& m8 p' m. |& r5 o/ Y5 W. s) _1 f- Jtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& ~% a+ z& e4 C: X; U
$ @& }3 D9 R' C4 f) ?6 {※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？www3.tvboxnow.com& V9 e, ~/ v7 a) w
A4：錯！（誤解率48.4％）
, J: D( l" c( ~www3.tvboxnow.com如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www3.tvboxnow.com. u, N& |& k7 x
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【保存篇】
, p5 u% ^0 d [. J5 c$ H公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇* j% Z* U% |0 f7 M* I, j) q/ r
A5：錯！（誤解率47.4％） j- `- x d. _" a1 ?1 R1 C- f2 I( K
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。4 X$ v* T$ X9 c2 c! I. D& }
7 {: l8 I, F; Y LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？www3.tvboxnow.com! T( ^7 x; J( H% g, g9 E
A6：錯！（誤解率78.4％）+ y" D8 [/ i `- Y
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& P5 P7 _' q( F
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：www3.tvboxnow.com# T: b; f& U/ p* ]( n3 P
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 \1 w s0 A8 c* F1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* z& E5 l$ C6 q2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。( w0 M2 ~: A) r. Z. R0 ^, y5 x, L7 u
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
! F) x% c0 s( y6 h% u& J4.不選擇太便宜的橄欖油。
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+ g, R2 I" I' c ~( f% I公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
! U- y7 ?+ }; q+ o$ ktvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]. K$ V( O+ L0 G0 J2 }1 ` q
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb& ?% M, q9 y: Z* j* Z2 I
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
! O0 E) D- z- {: \1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: g. G/ h) Y- E8 C, s& y
' b0 X8 X g! itvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
+ o8 ^; `5 ?8 i) T$ @" L4 y1 Y廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb6 N1 y' y0 L" k
( i0 R( ?7 n) E# o9 }, w& U m# }/ n橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K4 O; c$ [+ A- V
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
% p1 c+ A( _1 P( w" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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