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溫水.....100cc
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鹽.....15公克www3.tvboxnow.com# r& w g- A$ J9 w0 P9 Q
奶粉.....30公克: i& K4 c3 V% T0 E) g/ n
細砂糖.....30公克2 L( \( [* e' X- _0 i) R4 J
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _0 g; c4 f! `9 t) i: J) z
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奶油.....30公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb! ?# p( C* `# r+ t' r
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 $ h9 p/ e: o3 [+ v8 W# g5 q# t
7 b4 @$ K7 Y+ M2 J& n1 T5 {2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# p% n7 @* U3 v* d: N2 R/ @
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {! \, j/ M& O6 [* v
3 T9 D6 G& S9 r& e* B5 S4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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( q; l9 _ Z& _2 a% o3 q' b# C5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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4 Y$ h, [4 F, D7 P! W) t E e6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www3.tvboxnow.com- s' K! U: U" B) _
2 _0 ?4 x) }, x0 v' [7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。7 t: }, x' ~+ N
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb f- J1 x1 H4 J# ^. L" r# f
4 H; s ?9 g) D [1 Mtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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( f6 {! G9 B |. g" a( Itvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇. m9 i$ ~) H# Z4 m! I, h a, M
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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