主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。www3.tvboxnow.com0 b- X/ w9 b6 u# _) H: n
/ r' I! V5 F% d" ^8 f: E2 o6 B: s 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。www3.tvboxnow.com5 [! V2 i1 C2 H9 W8 I
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
5 w' w# k: h9 F% e# s2 r* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w8 |' u: j! T; z. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
" E6 _4 P# G, c! F7 A) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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4 t% E* M6 B" G$ Mtvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb' W' R$ U5 Z/ _
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇5 k! Z0 a& B& o- y+ [& ?1 x
. V7 q2 n9 T* l& H9 R- f9 w* l! z公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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3 s P5 f5 w3 C+ a: E- t: iwww3.tvboxnow.com ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
; J1 ]" d" X& F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) L2 `/ M# \+ E. s' ~- W
材料：www3.tvboxnow.com0 ~8 t% D! R) ?' k7 `# P
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開炒：2 k, ^, i1 i" ^8 P1 m. j
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0 U6 s0 [$ W/ p H8 R放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：. t3 b7 d# @ @4 c ^* E9 W0 |
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荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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1 F$ J# G6 r, W7 U2 I公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：
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' B, E( s" F3 d4 J6 X& hwww3.tvboxnow.com猛嚥口水……公仔箱論壇 N5 d# S7 ~9 ^: C b4 T5 i
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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