[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：% u! v# ~. b4 m4 m
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；5 R% b6 k( k  O+ L5 ~
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身! t% f: }7 x! l: H' v' {. b* J

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，: P5 @2 c, A: A! s7 J, |) o) [
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb7 r" j* c) y" A( \& x- l
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb4 M- D9 N& T6 N0 w; R% J7 R, m. Y

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇* Z# M$ m% t* |9 E$ b

不建議採買：1 L; g; [8 K( E) P( n6 {& G/ z
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：公仔箱論壇. l. a% W/ [* d4 w& `. t& D
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，& k, d+ X& V% W6 _' r
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 d1 F7 H. Q7 }& b: G" l
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇4 z# s. Z( }7 p4 |5 ~2 i
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb' R. x7 `& U* f* ]
觀察重點：公仔箱論壇; b3 C7 ?( e, j. U8 x
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. Q# L% C# t7 z. _
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，/ `5 r! i, ]+ u
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。www3.tvboxnow.com: |* m7 ^7 o! Y2 K, \
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb0 e4 Z0 R  U9 V' v
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb# Y! D: j: t6 k* f8 ~) E2 d  y
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。: G8 x2 u7 S9 j- W$ D1 n
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4.烘焙區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 k0 L! V- Z4 y( I! {: S
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔www3.tvboxnow.com: p  J% ]5 `6 f* ^9 A
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 O* H( C6 x9 Z' h" J
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb7 L$ U1 S- x9 D+ p- j% b

專家建議：$ {6 @5 P' R: {
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇+ b# t. t# V# j5 I8 C
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇8 u0 h' L7 s* i8 H/ V7 g
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 p" m$ t9 K, m/ y2 _( b1 z
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb, f8 m' Q! B2 U. ^
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇( Y! E! s, C1 ?3 p( _9 d9 T) {1 |
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5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ \: l, `3 i* e
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb  D3 K( I: S! j
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. R6 @7 N# y2 Q4 b+ j! g
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇. a5 A; m0 v* i
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇& I* L3 r: u5 K6 S5 V

專家建議：公仔箱論壇: f2 ^8 F$ i" P/ g5 |! o
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，, ?& c$ A. k8 I, @/ C
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www3.tvboxnow.com, I$ h/ q; D3 }2 l5 H+ j$ ~
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www3.tvboxnow.com9 l2 D1 z/ y" w# ~/ m( N" l

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇( A, H# K( ~5 Y% r6 F' L
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：- x7 ~' _( k7 W2 @8 a" @% @
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，; ^& r6 b3 `% V% M8 k1 K! y" e
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb( H! Q0 h, f, N! ~6 s+ j
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb# r0 O0 ^5 P% T; M4 P, x" v/ D
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7.食品標示公仔箱論壇3 p6 w$ s6 ~6 _3 s+ x
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb. d! _, k( ]. R6 F
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _+ c. ?( Q! M9 ^" N* N" m3 W
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb3 J( ?, b* y7 ?% S7 S
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，: b0 e3 b! [1 E0 `# E+ U
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 F9 C2 M" x4 @9 {* s* w
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，www3.tvboxnow.com7 e4 _. w# C5 J
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，& D: [7 }) F, ~' P
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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