吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' p, v' o. L! H+ _' M
www3.tvboxnow.com, q+ V) R! K' R4 Y0 |- _( @
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量www3.tvboxnow.com0 q& Y, ^0 H3 Z9 O5 m- H& ~
+ D/ n- e' b% u1 b7 b- P公仔箱論壇蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
; H" Y4 ]: u) s* w' vwww3.tvboxnow.com
# V& P) z6 A1 h% d' V0 f6 A, m公仔箱論壇吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
+ f, s8 b" [$ i( Q$ N0 ~! u/ C8 W$ k! Q0 O& {) s
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
) l3 e! H, n/ `- T+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! q! q; I; F- h* ~5 K
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
* ~& {# a9 r) j5 Stvb now,tvbnow,bttvb
+ B2 W# [% i$ z: _- x牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
8 M' i1 e6 P% n4 A$ k公仔箱論壇. m T6 o; }' b9 R* l$ i$ D6 R" W
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
: A: r$ X# v" ? a5 {公仔箱論壇' T: r) k, B* u d, c
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！/ Z$ z; M( ~# @2 f$ p5 ^
: V; h' ^) P- g4 b$ v# l# E- W: J牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。; O; P2 [/ _) F8 @8 x& g
www3.tvboxnow.com" d i7 f/ y( s" T2 Y" P8 z
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性www3.tvboxnow.com9 f/ e7 ^+ v/ g( Y# L# ?3 n* i
公仔箱論壇3 W( z, E+ k" y- U2 A
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
8 [! v3 r' v+ z
% @3 T& L( J- | A* Xwww3.tvboxnow.com為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！! o2 T, J, S( [' |7 t1 _, U
公仔箱論壇" x( J3 F( ]" z+ |) R
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。www3.tvboxnow.com) ^. }6 _5 g; a7 M
: @8 n8 C& _; P$ Z; C9 M( Y牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂$ C" c: u3 P. D
tvb now,tvbnow,bttvb7 S0 v$ Z5 Y) H
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
' b5 |& t$ k9 t- u: O# z2 `www3.tvboxnow.com6 ~; Q8 ?1 T0 {0 r# w) L w
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
& ?( _& F% |0 {! G& e x
' R7 w! Q) P" L* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
% D6 x7 Q( ~" ]: Y! u. J: w* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d; E4 x4 x; a0 x( y& ~7 j
1 r: G6 A P: u( v cwww3.tvboxnow.com* M. A, Z. ~8 @3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _9 N) L3 G; x1 J9 h1 s) B/ z
. r5 O; ^7 M5 Z/ vtvb now,tvbnow,bttvb
# e2 T) D" C4 Q p4 J& ^* A" P公仔箱論壇0 g9 W7 k6 x' s& a3 B
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
