老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。www3.tvboxnow.com8 x) I( H( M ~. Q- r. O! Q% j
$ n( E, D* f9 ?' L; _& s' Z一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
# @; H$ h* x) ?* L8 R4 Y) O! S, A5 f8 D0 O, @! T2 r- s
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y4 L' d; t* x: R$ ?3 ^
6 B5 @+ y( D7 o* j3 k, \www3.tvboxnow.com「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb9 ] }- \6 U) Q: U' O) c* ^
www3.tvboxnow.com" ?# j' A$ o* t9 z
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
: e4 R" y( Z' ^* j3 S0 t' htvb now,tvbnow,bttvb
) ?0 O9 e/ ?( C/ h* N, Q9 t5 O% A「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——www3.tvboxnow.com+ h* u. Y e: E
, @ }# i- B0 c; twww3.tvboxnow.com主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb4 |% J% s- H) I5 D
公仔箱論壇/ C* n; I' k( h$ v, w. L
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
$ t/ a+ \2 u2 g+ [公仔箱論壇
7 h. `- ]5 [6 P v7 {6 ]做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
' e3 e. R4 @. W: r- q6 a2 c2 k0 D& `* F; S6 e2 x2 c
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 