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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??6 [3 d& I1 h" J/ _7 W
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
- Y# S0 ~) ?! t: C2 i公仔箱論壇【巧克力夾心餅】
* Y. D- o8 i3 o/ ?: y- c" w餅乾材料:
! S& H5 i& U( a/ J, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
# S% x& |) J+ N6 ^www3.tvboxnow.comb 糖粉 230g (我用240g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w# e7 V0 P# d3 @1 j3 ~4 c; } v
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
5 s5 [+ Y! ?8 E, d2 r3 Vd 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb) Y, Q7 [4 q+ [8 k
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvb now,tvbnow,bttvb" ?8 H1 p0 z( U5 r/ @+ l$ i+ E, M! j8 K
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)/ ?7 F+ E- i5 c
f 動物性鮮奶油 200gwww3.tvboxnow.com( Z4 F! A( A) r# Y2 @* g# V. F
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
9 u& s, [8 t3 C4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb! q8 Y& g( H, Y4 v) ]
2 Y. @/ V$ d' |www3.tvboxnow.com2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 5 ~4 y: q; D: e3 c, c: f
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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# _2 p. k7 U7 M# D0 d6 P公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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* u! E9 o4 \. F7 C我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
* ^+ U i2 e6 T O& w/ ` K6 l注意:公仔箱論壇) x: Q: \# {3 G$ K6 l
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
5 i; D. q& L# Z+ d& \' o. f/ I% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. $ A9 t6 L6 W/ h9 Z; b
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L/ B p1 ~- }$ O! `0 b
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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0 V+ @( h5 [) bwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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