[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
公仔箱論壇5 N, j* ~# W$ y6 f
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇5 q+ [3 S: e$ J' c- }) e% B9 q% R

www3.tvboxnow.com. @% C5 V3 T; u8 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v' |( e" e, |9 c! V* }* K

這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. / u1 U. @7 E0 h, e0 A
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)www3.tvboxnow.com# ~1 F0 v; i! M7 l9 }1 m
www3.tvboxnow.com/ d/ `: _& I# m" {
甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# j% _  s% y8 W$ o
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:) K+ |' ?2 j) k" _% A. J
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).+ z3 l7 |, l3 z0 ^9 R( ?
www3.tvboxnow.com5 `. q5 ]: r* V/ ]  `
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.) _9 T" B* q1 j- B4 D+ o3 L

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
www3.tvboxnow.com4 \$ g5 G" ]8 F- [0 x( N
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
www3.tvboxnow.com9 s' p, q+ D7 }5 W
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇8 [. {5 P2 \' o0 m9 x" U
# x' n4 h! P# A: m% @0 n
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" G* n; f% Y' v5 k5 t. h) b! Z
tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ H4 J, ?% j2 D& P  U+ D) u; |
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 J% n* k% w" S/ P/ L
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. www3.tvboxnow.com0 j( a+ c8 t! Q- Z- E
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. , L  B# p' r* t5 n2 n' d
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇7 L2 M8 _1 u. X9 h+ |1 @
公仔箱論壇" _9 V" ?' V! O4 h' w, P( i
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數