材料(六人份量)
- y. O" C0 r, x5 h% i2 N7 b Awww3.tvboxnow.com
" x3 X. v8 ~7 U. S% M9 W2 ^蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
* k- ?8 g; @/ H+ ~8 T8 _4 l. R公仔箱論壇幼砂糖 120 克
+ g- y7 u" Q- @4 `! F0 `低筋麵粉 120 克
F( V0 v/ ~: ?, _8 Q+ {3 g! ^冇鹽牛油(溶化) 60 克 www3.tvboxnow.com) {0 n& Z9 \9 g1 c7 H1 V9 h
% N% y0 W) j' D6 K" X) K
用具 www3.tvboxnow.com8 |3 U x) }3 ?- n5 V1 m' }
公仔箱論壇4 W* z" q4 L1 W1 r) Y/ j, t
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 G/ C8 s* k/ v/ a2 H- L2 ^
牛油紙一張
9 M6 ^7 n* G2 @3 }+ @www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com$ H6 m9 ?6 C( C
! @ @& ~2 ^2 K: C2 m! E
製作過程
+ [5 r5 ]/ P5 C2 D" |公仔箱論壇www3.tvboxnow.com0 }) y! h, D6 d+ {/ z
1. 預熱焗爐180 C。; j4 Y0 ^6 }( p1 B
/ F' L) W( c4 Z& b, @$ r2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
9 H0 t; j$ I% V6 f) v* R. }www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _5 s, C, c; R) J% r
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
: K7 b0 V/ A0 x/ }
' z: m6 V$ E6 k! S w2 [tvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。3 i0 O/ b2 P1 d* @
# m1 ?! \' G- C5 \
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www3.tvboxnow.com3 L+ x6 T1 O: C( W: j' A3 Z3 v: X T
; o/ }4 D1 Y8 u: S) f, I7 b5 s) ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
* i! A: V( J. ?1 [- p. n9 q Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 P! U2 y0 m! A
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M& U$ c+ [8 M% j# `; R0 [
( Z, J4 t/ d8 B7 S# Q! n' g; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。0 K' b$ i! Y6 d8 \5 L( j `
' R7 l3 n8 p+ M/ T) L9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇/ F) L, a4 t6 v: q; l
1 o3 D2 h! X2 x$ C" p7 u
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇5 a& {" j# T2 e1 D
- r$ H- ~' F% f, z0 w
2 f. |0 ]7 M& mtvb now,tvbnow,bttvb貼士
# e5 G$ w3 X! c& q; J公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
- f r% Q" s! O: |tvb now,tvbnow,bttvb
5 K; _5 t- Y7 b3 @8 G1 s7 n% F公仔箱論壇蛋 420克 T W! l$ t7 h9 M0 C$ H& x, w
幼砂糖 180 克 h; S G2 M5 {8 o: Z# f, _* R
低筋麵粉180 克* t" l% u) U% K5 j% V: _% e# ~
冇鹽牛油(溶化) 90 克
- M2 n' W! q# T. v- B! {" o6 j2 g公仔箱論壇
' D. I2 H) c; ^, g0 j; F入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www3.tvboxnow.com* \: J7 i) D$ K2 m% y$ e
www3.tvboxnow.com) P2 { S+ c2 v9 ^/ B) j9 _
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
