要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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, w* A5 N f" L1 d4 ctvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
0 v* S3 |4 \2 U! Ewww3.tvboxnow.com1.過冷河
# y5 P4 T$ D1 Rtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& q% v1 _- X& N
2.烚意粉時加油
; X1 P- {" l- U. E9 a, w油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
6 {" |* c/ A" x; _公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間: \4 R, |4 B1 a2 T2 @
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
+ w+ D) H# J. b, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C/ P1 P! v Z
【Do】
' g6 C: C6 V# I8 c: d1.用大火煮意粉
# n3 c) N& B4 R9 b$ j9 ztvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇. z$ i7 _" o) S- t6 w" H3 C
2.水滾即下鹽
* a x, U6 r4 r. M( ~為意粉調味。
& D/ N3 r% P) t# |* [3 {3.烹調時不時攪動
, _+ g$ T: @( L+ U4 ~2 L每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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