煲粥技巧3 T4 b/ l2 r+ k1 q3 c
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb. V6 }3 z8 }, k1 W
^ _# _/ w3 A: R& H1 Otvb now,tvbnow,bttvb第一招:& ?6 M7 q& V) O' w' T6 S5 b9 I
浸泡：
0 {; L1 ~+ O* z* c# t1 [煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇) @) X/ F- @* |$ @) T) t* i8 ]
第二招:www3.tvboxnow.com$ u7 L+ f6 I# o
開水下鍋：
9 i4 k) @, Z+ D2 I7 S3 `大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ J% w! |: f L- ~. M! z3 r+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:( e4 t2 G$ A( H+ j, ~) z0 w
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！0 K& \/ \( v" Y2 @5 ]( A) n8 @- B
第四招:公仔箱論壇/ ~. Y$ r) s7 j
攪拌：+ c8 ^( k. h! Z! B. x& F- o- D
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' E+ B2 |/ T7 ^! P6 S5 C! Itvb now,tvbnow,bttvb第五招:
6 F& ]* y. f3 {: N, ltvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb" e3 n. e* J6 y# I
最後一招:
0 E: W: _: w _: o3 i, E底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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