7 ?$ R( S' Q, I! n* \9 _公仔箱論壇( _; x6 _, z8 W, l, J5 d
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。公仔箱論壇7 C/ x5 n2 V# X
( U% y6 ?( i, v# ?1 m+ I8 D0 A8 ~公仔箱論壇
" v, J, y3 _( q& e8 P
. u' }, f- e/ t( F3 I7 W: M7 e1 Q1 \4 y
「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！
/ D M# v9 Q. ]; e+ G6 u「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。www3.tvboxnow.com4 s7 t4 l Q4 l* d% B4 z
已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。6 A$ ~9 z. d& g
江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
5 L/ S# x! w" k% ?* a& E" `" }公仔箱論壇
) L/ ^/ ?: t' H7 \) Owww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇9 u; Y( m/ t; j2 b& v+ F5 U0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% E8 c* E1 r/ o; O
# e" M! V; x7 Q公仔箱論壇玩味純米雪糕球www3.tvboxnow.com$ G+ { X8 }: s
第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。www3.tvboxnow.com: b) @7 H( q9 A# q& s7 N
8 b/ n+ _% @% n$ M8 F; i/ _
, F O/ d* d9 w8 Vwww3.tvboxnow.com 4 f- C) n" k2 e& m% e4 N: q
! m/ K/ w0 f% @0 Vwww3.tvboxnow.com
; p5 [+ D/ _# c# W6 Wwww3.tvboxnow.com
; N! a2 {* A9 S; @8 v% T) H; p* Q: ]$ Dwww3.tvboxnow.com
* n$ e q2 G* i4 a: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; c8 D, u2 E- d7 d1 d/ p
 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
