日本的沾麵「つけ麺」（Tsukemen）就是拉麵的變奏，出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方，就是湯與麵是分開的，方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良，濃郁稠密的熬湯，與煙韌彈牙的麵條，逐漸贏得大眾的芳心，甚至因為這種更為獨特的風味，成為了嗜麵者的新寵兒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# C$ T, d$ {) |! s) d) r8 T
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square，迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點，連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
( ` J7 Y' @& j+ t公仔箱論壇這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店，於2009年在日本開業時，正值日本經濟不景氣，店名中的「丸」是船的意思，寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日，餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品，坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝，日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
8 Y; h5 b3 n( ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 L7 m' d: K3 Y! k, F1 V9 y
tvb now,tvbnow,bttvb. h. [- K/ c! T" |" s
www3.tvboxnow.com/ A: `( {( h% H) D* X
tvb now,tvbnow,bttvb6 d* M' Y9 T# Y/ V5 Z- T
繽紛漁村風情畫
' L) S$ d/ i$ `5 D/ R餐廳佔地2000方呎，設有44個座位，包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念，除了掛上漁網、漁燈等裝飾外，店內最矚目的兩幅巨型壁畫，也是貫徹日本店的風格及主題，全人手繪製，畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸，有如踏上漁船用膳，品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。公仔箱論壇* ^" i% [' B0 n1 ?3 E. w+ \2 ?
沾麵與拉麵一樣，同樣對麵和湯底都非常講究，而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法，均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風，自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底，另一種為特濃豬骨湯（100% 碎豬骨熬煮），令豬骨湯的風味濃淡平衡。$ g+ i0 I* {4 k' e
湯底的另一靈魂，是魚介，大廚選用上乘魚介粉，只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯（カタクチイワシ，沙甸魚的一種），並只用其身體的部分，風乾4天至1星期再磨成粉末而成，以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味特濃。* f( t6 l. t0 ]; f. Z0 s! J
即烘現磨魚介粉( i9 L; ~ g: | c
店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉，待有顧客落單時才逐碗新鮮添加，令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味，與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。公仔箱論壇4 N0 @' B+ X; ]% Y& {- X
至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條，可自選冷麵或溫麵，前者帶嚼勁，後者富麥香，掛湯效果俱佳。麵條備有並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克）3種份量選擇，價錢劃一，如果是大胃王，亦可選擇富士山盛（800克）。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。
( @! S: \9 b, o7 N0 l/ o( X6 R2 k: ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! }0 ]8 v2 f3 Q; y9 U; p
tvb now,tvbnow,bttvb& G2 J$ q& ?6 Y4 ~
公仔箱論壇4 l A( J% ]' k! ]: m8 i% U$ C
. f3 P, Q, |' Y0 K& ]3 C3 P' t5 o3款湯底中，原味的「豚骨魚介湯」，濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片，滋味十足。
& o7 g/ Y8 K4 O5 d( u除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底， 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬，吃至中段，於湯中擠進適量檸檬汁，可即時減去濃郁厚重的感覺，更添一絲酸香和清新。吃罷麵條，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯，放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。1 d' V6 v' ?& Y) s/ x w# U
7 |+ M& x) ?6 Q公仔箱論壇一麵四吃
* y4 h/ f( s, A1 I0 G% w8 F% z A這裏的沾麵有四種吃法，先原汁原味品嘗沾麵及湯底，中段可加添檸檬於湯中，最後可加魚介水作上湯品嘗，又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。5 [; ?& A- b6 t) z& n- x8 }
www3.tvboxnow.com9 p+ A, V& d& ^/ U( R$ B4 T
: H; i' [- H$ c1 B8 c* T8 L
- a' P8 s5 |% i! Y5 j公仔箱論壇 y' Y4 C4 t. \# X' G- V# P
- I) m+ J; T" K! L6 `1 _tvb now,tvbnow,bttvb
' n! E6 v8 t; S- z1 x
2 Q4 X4 e! m+ q- I) p& W7 F- }# q三大湯底
; ]" A7 h% v3 H$ G公仔箱論壇沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，分別有原味的豚骨魚介湯，加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯，以及咖喱豚骨魚介湯。
7 D3 ?1 g8 Y! V$ U* [: o2 I公仔箱論壇
. B$ L6 L) M4 Z5 o8 Q% k
7 i! I0 M# k- `
. [ o7 H, Z- G' Q+ h" s
8 x; d: q6 ~7 O) a公仔箱論壇0 O1 s4 A3 V* k5 J
www3.tvboxnow.com( m: }* i4 _/ n. h! m
) B3 [0 X" e' @$ r石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
( H. n& W) g0 S9 `' D) M公仔箱論壇濃湯配上每天自家製作的麵條，配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒，和日式醬油秘製溫泉蛋，令人一試難忘。
& a, F' W) j2 X/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a, Q" W9 b( ]9 u+ q# o+ C# r; B
. ]8 \& R f% X$ ^* S7 Stvb now,tvbnow,bttvb
& E* ]6 P' e' j8 Q
4 O+ K4 ?3 h6 F uwww3.tvboxnow.com
6 |$ D* `4 G7 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ v' {; _( D7 Q2 O/ U& Q+ h) E
{( \- c0 B- \- Uwww3.tvboxnow.com; ~% w, G, g: a/ c: i
tvb now,tvbnow,bttvb$ y) `- a9 w( ]4 H: w2 R; W/ B- R
a$ |/ `; K2 Ewww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com, o; n" w+ F$ t, E5 t
www3.tvboxnow.com9 B) H' T: N- N* L
公仔箱論壇+ x, b- o7 d8 _+ T1 Q; s
 |
發表於 2017-5-29 03:00 PM
| 
