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[食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年,小島長洲,賓客人數有點多。 遊人打卡消費,大魚蛋糯米糍,島上風情不再之際,有個小島住民,偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店, 不單止想要向遊人介紹,長洲人真正愛吃的小海鮮,藉著一尾炸魚,同人講環保!www3.tvboxnow.com# H3 M& d3 F, P9 u
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
& U0 ?0 Q2 S* w7 ?, Nwww3.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪,電話間他便跟我打定底「 休漁期呀,未必做到好多款。」好在,當天見面時,他又高興說,「 今日都買到池仔魚、吊筒仔,可以做到兩款炸海鮮。」這間店,不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋,只有盡人事聽天命的本地海鮮。' Y3 i8 Z# T* _+ J" ]1 B# n
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字,每天更新的菜單都是他的手筆。
3 u: ~0 n0 k' `0 ^9 Q; G# B1 T( D「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的,一枱一凳,電話電視機,就連香芒糯米糍,小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮,才算是來自長洲,我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨,有咩買咩,不時不食,且日賣兩、三款,精做不浪費,「 前排多鱭魚,現在就多池魚。休漁期貨源不穩,有時去完街市,都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了,但他深信休漁期是必要的,「 當你在這個小島上生活,每天望着大海,就會覺得『 自然 』同你好close,你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb% m9 R% d" {6 C/ \( |
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡,「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新* p/ E5 O, U3 e5 n- }! O- ]/ N& U
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶,街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮,利錢少冇肉食的細魚仔,才是他的目標,用來做炸魚小吃,正是骨脆肉嫩,鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚,上粉索乾水份,再上蛋漿油炸,炸幾耐?條條魚唔同,睇顏色的!」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb) J; j+ |% O0 s6 ]7 U( [/ \
炸魚每日不同,時令池魚,魚仔細細,出奇厚肉,炸得透可以連骨吃,炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮,再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香,吃時蘸蛋黃醬吃,配搭出陳。www3.tvboxnow.com% Z, g8 ?3 Z/ U" K0 q7 [/ C* Z6 ]6 ~! F
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 , B' Q8 Q3 Z3 C) ~! n
店裏每日賣的品項不多, 所以炸海鮮全部即造,保證新鮮。
0 \! C" s6 a; `9 R公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
% I& l+ [4 C- P  [( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸吊筒 $40/份
3 W) D% d& Q9 t% F2 g$ @& l公仔箱論壇夏日吊筒當造,吃來份外鮮甜爽口,加上特調的日式芥辣醬,鮮味十足。
/ Q8 T/ i+ i$ `7 u! qwww3.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ,Marco 人生閱歷尚算豐富,但並非飲食出身,由靠聲搵食,變成靠海開飯,何解如此精於烹魚之道?原來他的家族,早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣,後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館,叫「 江記海鮮菜館 」,家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔,麵豉蒸來送飯,識煮識食,買細魚炸魚仔,大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜,邊學邊做,總算做得對辦。
& J: L9 u+ D: l! W% V1 s, m/ o8 z公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& R# H  B0 T" R& z6 Y
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江,江記海鮮菜館就是由他創立。
1 }& x: m2 |! ^9 {$ v0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 [( H. l  {; [* i, I
後來就搬到現址,彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束,曾經變成了卡啦 OK ,現在想不到又由 Marco 重新接手,做返飲食。
' {: e0 i3 G2 X' R8 W/ p公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
( t8 d/ Y: `. I% A# ?( L" e公仔箱論壇店內的地磚,也是舊時菜館年代留下的,雕花精細耐看,Marco 相信是歐洲進口品,因此不捨得換。
+ Y; z, w* N. r6 ?) ]$ s4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE207 + F, T4 `3 m8 H  z' ~% L
吊燈的燈罩,是用拾回來的泥鯭籠改造而成,相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb* n* }. j! T. q4 \8 F+ \" ~
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一杯魚湯 不只生意
% E8 H' |- D. a( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介,Marco 說。「 好似魚湯,好多人話唔夠奶白。我會解釋,實情是魚吃甚麼,就會得出甚麼顏色,吃海藻多便會帶點青色,這才是自然。」過來吃炸魚,飲魚湯,Marco 跟你講故仔,講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算,至少你下次在其他地方食海鮮,都可能會為環境着想吓。」
" E6 c  A4 E; o& |& X公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
2 m9 b( r7 `: C5 h3 G2 @; o3 Kwww3.tvboxnow.com  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www3.tvboxnow.com3 V( D6 k' {) X  S' }  ~
烏冬用魚湯即叫即煮,選用貴價的美國安格斯牛頸脊,且煎香才用,鮮魷也是即烚,鮮度一流,食完烏冬,也要記得飲埋碗湯!
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7 E0 Z5 x9 l4 b, B6 ]www3.tvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯2 g6 ^7 J: s: z
主要用當造的小魚煲,角魚、滑仔魚,現在就用梭羅魚,魚仔煎過之後,再加胡椒、鹽調味,煮 3、4小時出味,是100% 的魚湯。客人柯打之後,更會即切香葱,並加上紫菜,熱辣又鮮甜。www3.tvboxnow.com6 a8 m. f  \. Z. P: |
而且,他也不是空講,店子用舊了的炸油,用來自製番梘;又禁用外賣膠餐具,飲魚湯也不會額外給你膠羹,用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器,吃魚湯烏冬,便馬上減十蚊,由小做起,順便益吓長洲街坊。
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5 M+ B# ?8 {- a' [. I' qtvb now,tvbnow,bttvb  炸油用得多,Marco 最近就試行循環再造,做成香梘,在店裏自用。
! D# h5 r1 L' z  R6 G: h, L4 h5 Swww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 N, d' P& _* G. n
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 g8 x8 w5 W0 z( e1 p
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漁樂公仔箱論壇1 F' P) o  B/ N; n, r
地址:長洲大新海傍路81B 地下
. K, B7 a. M, T" V7 h5 `1 @公仔箱論壇電話:3565 45182 x9 w. W; J+ F+ r$ k7 Y
營業時間:1pm-12mn(星期四休息)
7 Y$ n" F" N" H5 F- ^: A公仔箱論壇備註:不設加一,只收現金
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