麵糰基本作法www3.tvboxnow.com5 I3 J2 {& \6 B7 n0 ]4 U! j8 W
【器具】
: O7 R$ x/ N7 F) Z鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
% [; O9 e3 w, n- fwww3.tvboxnow.com【材料】* Y4 j7 R+ Y; o+ ^
高筋麵粉.........................500公克
5 e5 x: x* Q' uwww3.tvboxnow.com細糖.........................35公克
# K" ]$ ~! ~: s. X2 d- VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
( l% m9 I; J6 `8 s乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]7 e, n5 P* l" U; C" z
奶油.........................35公剋剋
1 f( e' a D. {2 r% d: @蛋.........................50公克
4 t( u9 S! a$ I3 D) rwww3.tvboxnow.com水.........................240公克
$ r) H( F, E( F3 J$ w3 r公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
! T" @/ V5 W0 N8 w ^* v公仔箱論壇(1).打入蛋與水,用攪拌器攪拌均勻。
( K, {! N/ b0 ~+ o) n: Q( n0 C [(2).鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母,再將(1)的蛋水1倒入攪拌均勻。
' T! w# a2 P4 ]2 y/ J2 J2 q! b% u(3).將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內,用木杓攪拌。3 [3 ~5 |7 Z! E
(4).拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 L0 F+ ?) q& V! e
(5).用手將剩餘麵粉揉拌均勻,至成糰狀為止。
/ }5 Y0 H" x7 X3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6).將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊。
0 X% l( q) J5 ~! O Q3 W# W(7).加入所需奶油,奶油量多時可分2~3次加入。
* F% t1 K+ d4 ?! K' swww3.tvboxnow.com(8).油脂揉勻後,依然有些黏手。3 H- q; h4 `4 ? {
(9).將麵糰用手慢慢撐開,如很快就破裂,即表示尚未完成。
$ y, H+ U6 f* J! I公仔箱論壇(10).可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇2 ?# S0 p+ s' \6 J i( s7 @6 v
(11).揉至麵糰細膩時,再將麵糰撐開,此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果,此時即加入)。% l. t# K. Q$ c! a( X
(12).將麵糰滾圓,準備做第一次醱酵。: Y. S/ D$ k, _: t
(13).將麵糰置入鋼盆內,蓋上濕毛巾或保鮮膜,防止麵糰表面乾裂。
# w/ r" p/ H K; Z+ B0 v" y/ x* ?(14).醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快,反之醱酵慢),辨識醱酵與否,可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 P( S; L; F c' L" T
(15).已玻璃之麵糰內含空氣,在手指插入後,會留下手指空隙。
7 _( E+ | Z" ~( l5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16).用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
; I- E) N$ S% D9 w1 \2 |(17).用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb! A8 s" G* g: v" `2 Y' q% t- s
(18).已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
0 Z9 {1 x8 `6 D3 y(19).分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e2 |# {$ ?4 M0 Z3 L) L8 e
(20).由外向內將空氣壓出,至表面有彈性,但勿破皮。, x! u' m* A" K9 @' \* m
(21).將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上,進行鬆弛5分鐘。
' D. i% G/ q# d8 vtvb now,tvbnow,bttvb(22).鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |