麵糰基本作法8 [6 u# N# a' m. D, @3 f2 Q
【器具】公仔箱論壇+ L8 X# v7 m9 N
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
2 Z7 A4 S1 ~, Z5 \. r7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】5 H& _+ L5 @3 v7 g" c ?: w1 Z, ~
高筋麵粉.........................500公克
5 g6 ?4 q0 z) n$ ?7 k3 [. jtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克9 I; C1 e7 w: v [
鹽.........................10公剋剋
& }0 I: t3 Y$ A4 ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克, ^9 p9 K, D" {
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb' i2 u |4 E* {4 ~
蛋.........................50公克
& O1 D) S+ ~. K0 [/ u' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
% r2 I/ f) q/ e6 X- P9 Q- utvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
1 w) z% k3 y/ V) g) N7 Y(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www3.tvboxnow.com9 C$ j9 F0 _$ w- d% T' Q
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www3.tvboxnow.com- u O, Q: E7 y4 }4 Y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。; I# B* V5 [2 z% F: N
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
- ^% D* Z7 n9 \5 L7 M4 b7 i7 r公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www3.tvboxnow.com2 o5 b# x# h* r) I9 \, E
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 H$ V' n; z% J/ l- G. y4 t(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
) F, V6 }( O" e7 V; A8 h, S(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
" k! W" ~9 ]; m1 \' S X( Nwww3.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ Z3 g$ k0 z2 E. U6 k9 \* g(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 S+ u8 q# O7 A% x! F(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
! [2 f# n0 c% C4 b8 n( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。8 O- p1 z% V0 |8 w# X, J' K; L8 }+ A
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。# F% j. y, s+ |) D' s X9 ]3 h: r
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ O3 T9 L' D3 X" r- Awww3.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇, ~' y& g" U' @8 k5 `8 k
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。+ _ z" T0 `' |! f+ r7 W/ c0 [
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
' E0 N& r' k3 T3 ~' @$ L7 o1 ?5 Q+ A公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。. {& t2 n. r5 ^; h# ~3 q& \
(19)．分割後再次滾圓。
9 F2 x! Y& U+ J, q9 n) qwww3.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 K! W3 L3 O9 J: d# X(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' g9 x1 [2 i8 ~/ `7 c' s3 c% O/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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