藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
0 J" @9 E' ^' c' D! p; c: X6 o1 |www3.tvboxnow.com葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。
8 A4 n2 w; Q" ~$ }www3.tvboxnow.com於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。
$ X6 ?+ Z+ B" v+ z9 [1 | BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。
7 I+ b. C6 }7 H' E2 V8 N2 U葡國設計風情
l2 l, N* v7 h! `$ I. }; e# vtvb now,tvbnow,bttvb新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。
9 K/ ^) z7 O3 E* B8 R& L4 ]
0 j3 p& c1 v( c" x* f
( V6 _! d i( R H2 G公仔箱論壇, y: N9 U. }) A6 q
; H, I4 I3 W1 D/ A" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。
6 v- F' u L" M! g X& m公仔箱論壇用A5和牛入饌www3.tvboxnow.com0 d: e+ ^6 a) \, Q; O
傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。公仔箱論壇) c8 I$ z( P0 I, R+ e3 V$ ?
至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。
0 a3 m+ D" a+ f! |; }6 I7 [" C7 Z" ^tvb now,tvbnow,bttvb甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。公仔箱論壇0 d, z7 L0 ]- z
海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。! \, v0 F. b+ w& @0 L& [ Z
www3.tvboxnow.com8 G& N0 `- [. O* r$ [& b
A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"www3.tvboxnow.com* w+ X: v" S: s2 p+ \ Z
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。tvb now,tvbnow,bttvb' v. {4 J) O: s7 E! {& J/ ?
公仔箱論壇( f- p4 y) k7 G
( N* X, Z1 ~2 `1 J& E: L, O
www3.tvboxnow.com; Z- {1 s5 B! |$ P4 x
www3.tvboxnow.com% J. Q1 [* O6 X, s7 N
( M" z, s8 L4 r" W& M8 S% H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ T" }* |$ ], {- { R0 O& `
Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis
8 h6 A! j# e4 \, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, B1 s2 P; c, m3 l8 X
tvb now,tvbnow,bttvb% L5 s2 y- q$ Z
: B/ E5 g- @, e& E公仔箱論壇7 l7 h' }; K. j
tvb now,tvbnow,bttvb: @3 M: i* _& {/ g! q2 O7 a
8 l5 B( e' [+ t M, S, W0 t公仔箱論壇8 M6 h- J" U3 F" L/ g5 a. i
Poached Bacalhau with Roasted Potatoes公仔箱論壇& S! @; B( P, V. b8 W! W( p
將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。9 @: c) [ w2 N2 _& t' |
6 p; b5 ?+ ^ _& |7 B# }; \tvb now,tvbnow,bttvb
# `% z& E5 w) V! I
$ b+ z# \) I3 `; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t5 m" D8 z( k
( T, ]$ y! `" p4 {/ o8 kwww3.tvboxnow.com
" L* R7 R X+ v9 Q' xwww3.tvboxnow.comPiri Piri Quail
" r) {) z; K C' U: @, O選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb4 v" r: q5 w1 ]+ w, o. A
% B/ s/ }* k6 X) Rwww3.tvboxnow.com
6 F/ B: K/ g) v( k( C) V) o4 \) S3 }www3.tvboxnow.com7 u/ a/ S1 U: t- \: Q" J
9 o5 L6 w2 `! D# ]1 l- f# q- b* ^www3.tvboxnow.com公仔箱論壇6 m. E; ?7 E! f( i
, k: g4 Y! ?+ g) ^
Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine k) G' b8 P0 m
葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。
) f( M+ o+ j) i4 v% @1 d' W公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 @* Q) y, T7 B! f
9 i7 F; O+ T% X0 V+ C公仔箱論壇5 }5 H1 s& |' c( D. E( N
5 V: }. Y% \9 D" ?+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- q3 I% a% J, N" P) \" B
|
發表於 2017-7-25 12:14 PM
| 
