[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
! ?. B0 j: o% A$ N$ i; k公仔箱論壇油 炸 伊 麵 3 件
' w+ G; j4 b1 s( }1 V, Otvb now,tvbnow,bttvb茄 子 6 兩 2 a( H) \% U* A% z9 F$ u
江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ ^$ d4 ^- A0 K8 w- R/ [
蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :1 a( M7 S1 e# x5 B

! n, @3 y5 q! c; btvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/2 茶 匙 . ?  S) c6 R- [- E) {6 J& G7 I, C
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
# r( ~& U6 C* e; s8 g' Q糖 1 茶 匙
% Q2 \, w. ?# c8 z8 j8 ~2 c湯 1 杯 www3.tvboxnow.com5 V# B/ k! U' D% \, K  B

5 f* d$ w  K' U# kwww3.tvboxnow.com
& i+ o8 y8 C$ _www3.tvboxnow.com食 療 功 效︰
) r' c% R# R; J( k* w5 T5 P, M" {, b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 s7 n% m2 \! n. D2 w
可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :
" i2 f- I1 B: \' ^" x: `2 W1 L2 mwww3.tvboxnow.com江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
( I' `- W- D$ wtvb now,tvbnow,bttvb伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
" ?0 M; Y0 t: U9 W; X7 h5 h蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
; {- p0 w# L, s5 B6 _www3.tvboxnow.com煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇# I( Q+ [$ M8 P+ L
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇$ n) c! [+ O; p2 k0 \* q

- D- B+ `5 ?( y7 t醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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