【早安健康／好食材研究團隊】
4 `2 B d6 z* U: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb) {$ ]( z1 `0 ]/ F- k$ [+ V0 X
* c6 j2 t+ y2 y) \7 x$ H0 Mwww3.tvboxnow.com地瓜營養素vs.部位1 j% `. a; A- e, ^3 k n; u4 {
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) V4 M' n9 n, @1 U# K9 Gwww3.tvboxnow.com地瓜皮
0 Y5 ]' w# Y. @膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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: H* y4 J6 |( i# @. M: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉
. S* G6 ]+ Q+ Ttvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 5 Y! h5 x' b/ Y: c5 _) a
1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇( j$ K) L1 w: q% B
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
7 |8 m6 `/ |* B: J公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。
8 M0 G7 R8 ?, r$ l& m4 v8 e地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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8 [/ w6 r0 Z$ h: w) Fwww3.tvboxnow.com蒸地瓜PK 烤地瓜) F. M2 r/ d5 d3 g) I5 N# e& a
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 l8 [( Y1 J( r. O
1 V( x7 n! `1 m6 b' J; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇 x! X2 w% n9 L1 Y
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb7 Z$ i4 Z1 Z3 _3 k A" z6 r' o
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
0 N3 _; M$ V2 p3 J5 H- c. `7 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
9 M( \* k4 s ^' I( M" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb, }0 J. t- o* n; X) X8 M% V, s& Z/ |
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。# n6 T( t- f" u/ l: B4 z% L- z
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TIP
& ]" u0 L+ k' R2 V( e6 ^4 ?( X地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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