【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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! z+ d: ?- \: c, J; U( _公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X% g$ {* d, g5 ?- W
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% \/ i# t( F3 Q5 Ttvb now,tvbnow,bttvb毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 / ~! ^2 x- ^0 b0 c3 I/ n6 v! W$ H
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ www3.tvboxnow.com- m; u) E; A5 \' `2 x
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ tvb now,tvbnow,bttvb) ]; e) A( R2 P9 k) p; r% k
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一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 z. |: w m" T. f
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不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 5 ?1 \7 o* j a( r7 S9 h% d
5 x# D; l# [' {4 E公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
' W+ j. U5 i( h8 j& {8 ]2 c在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- N; `2 K' H/ X( ~
6 u/ `3 I( p- B/ X. g& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
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: G7 S, f, y1 F1 K( k0 M9 Gwww3.tvboxnow.com毛豆簡單料理法
, D a: o( H3 D) @' Utvb now,tvbnow,bttvb- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 S! ^0 O6 W. B' h+ }- N1 C
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 公仔箱論壇5 }# A% l/ U, l1 w% M
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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