汤变清：www3.tvboxnow.com5 R2 M+ X; ^3 K$ T6 T U% U
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
2 v# B* h6 A4 Y8 o Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, j" M; F6 @" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, k2 e* d1 `
tvb now,tvbnow,bttvb) i5 k: l* J, A x' h% Q7 B: z
汤变浓：公仔箱論壇6 [, c1 P# G7 G( P, H
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
/ ?" P& [" C: S0 [www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* } e, v1 N2 _% g3 C2 E
1 D0 n8 H% |! |' f7 X3 w5 h8 n, B$ O0 Kwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. {- K/ d2 h9 l) U
汤变淡：tvb now,tvbnow,bttvb9 G* ]# @6 E: x
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。) H1 L5 q. R$ V+ i: Y
* a: K2 |8 ]9 ~& d0 x0 P4 W8 Q `; w) v% r) e
9 b7 X3 G: L: ]- Z2 @0 e0 [ wtvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：www3.tvboxnow.com l' j& @- A3 s F4 @( C+ z2 [
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
8 q* z, p$ U$ a0 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C$ s1 }2 F% q1 _+ ?3 e
www3.tvboxnow.com& \+ a9 d1 ~' C, A
+ N! j' J0 j B% h! F# }
汤变美：
) j% C) X" h* j2 b2 c9 w2 V T1 d将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。公仔箱論壇7 @3 \! L, I" H$ c
9 U( A! P" J: ?; o) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {% }" W; M; z; i1 `7 j
www3.tvboxnow.com6 k0 [0 `( n$ P T9 r9 x& D* I
煲汤注意事项www3.tvboxnow.com3 v1 [# {, l1 x' b O, h0 ^
2 [( A$ c0 s6 k/ S: s. h7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状公仔箱論壇) h0 t* D0 I* g% n4 R
; L" _( {8 R5 l6 N+ x2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜公仔箱論壇( C$ ^' z9 d8 r- q
" U* i9 G; Y5 {( E- L7 j U公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ w1 ^* s+ u! x
) m/ v0 [! X; x' k; ]公仔箱論壇4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊; G0 r; n* v' k7 _' W
+ i. g0 b5 y6 o# [0 _# L5 Y
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
' \2 M! k7 b, B# Q) D5 z$ g6 w# rwww3.tvboxnow.com
) W6 t; ~+ z8 B# F3 ^1 ^6 Wwww3.tvboxnow.com6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
6 L2 b2 q" d' stvb now,tvbnow,bttvb
* D7 k' B$ E0 [2 V9 [0 Y1 Q# @" ]; [* Ztvb now,tvbnow,bttvb7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
8 Z& l, F# Y" R* |. H) ?
) S! `1 J* |1 U9 q% m. {- b公仔箱論壇8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
. p4 F; O% G5 P$ s# [www3.tvboxnow.com
* p8 X- ?' z. Kwww3.tvboxnow.com9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美www3.tvboxnow.com2 J; Y0 S5 N4 C' t& |! |+ t9 }3 B
tvb now,tvbnow,bttvb; q8 E/ D0 x* ~9 X' J
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
8 R" O) F. k4 K) _tvb now,tvbnow,bttvb
4 y& h. c2 K* s' Y: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
