[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B& F1 W( R& ?! z! S

' O2 l. Z. C5 U. V' S# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。6 R& B7 A( e4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& j7 ~. P2 P) T* F3 k1 d
Maison Eric Kayser欠酸香
0 b7 A9 A) Y6 [$ Z5 K0 O+ k7 h9 \首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
( c5 j5 t7 \* M8 v; G: ]' ^" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com  M0 c! Q8 m6 P+ q( g6 z
Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _9 m" j7 I# E4 p( V
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
5 A1 u5 }2 c. K+ Xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 |0 ~1 T2 {1 B- ?) f  C9 b
Le Pain Quotidien沒味道www3.tvboxnow.com' R& M2 R6 x+ n& k+ o* B- S
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
7 b/ P+ y; m3 f& ~2 Y: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F$ M- D3 `2 z0 s公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
: M% m: N9 F0 C" `- y1 s; |) f公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
+ [: c/ I7 O$ [% ~8 ^+ a$ z
) Q$ _5 Y7 l4 s' V1 |" K7 nBakehouse外皮不脆% h: g3 @0 m3 @6 N+ l( W
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb9 A) ^& {+ u3 S0 y7 B- Z
www3.tvboxnow.com" k# t( `' A8 P' R
品穀 質感偏實公仔箱論壇- [2 W6 Y! ^6 |& j
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb) X# `+ ]8 E. h- w& X) x

6 G; N8 X9 h2 ~公仔箱論壇Levain外脆有酸香
, R) e% d( C% X0 q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 Q4 _& l( [
tvb now,tvbnow,bttvb6 y: q0 ?7 p; E( T; Q4 r/ |
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" I8 O+ m+ u2 Y* b
採訪、攝影：《飲食男女》
/ I8 e4 o: L# F$ c: _; b6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
# ^# Q( R0 b$ `  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayserwww3.tvboxnow.com; a  r! o) ]4 z5 i6 O) I4 B
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb0 t! A; k- t9 G8 N( A+ f; n
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
; t- ?$ u' H" b; R7 o" x7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26公仔箱論壇' [) C% z7 I" K
公仔箱論壇6 y$ K% ~; j8 N4 _- @
Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb6 \. r0 s9 p1 @( X$ F0 G6 v
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb6 _: D2 C) I) A5 C: c3 q6 j
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
1 y' y2 u3 i* a+ k- V7 ?價錢：$35
/ f5 I7 r8 n) @+ M  f3 Qtvb now,tvbnow,bttvb4 b+ q# V$ M3 Z5 s) W3 w: [
Le Pain Quotidien( R( }2 C' P" K0 k3 B: ?$ |+ S
傳統法國長棍麵包
8 @  Y6 {; ]/ r) u! _地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb" k( a" N* W! q* [
價錢：$32
2 ?1 u' t% E8 S2 `" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u7 [9 _  F; OGontran Cherrier5 }* m# i5 L7 R+ g
傳統長棍麵包
1 C8 z5 W  u2 f; G6 e% m2 o公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖1 Y# S2 O, ?' P3 G' e% ~: o- `  E2 q, e4 T
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb2 |, _) J2 {9 y% A  a

4 H2 U2 W4 y! ^2 ?. |Bakehouse
/ _/ b( V2 E' y2 Y3 M+ h3 A* T長棍麵包公仔箱論壇" s+ w2 R* c1 t. i
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇! V+ E: w3 r& _' p( {: h
價錢：$25
4 [2 I/ G$ f- Y9 T4 X4 R2 u6 O- A! Awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇  g# j2 G0 B( b% R' `" Z. }! e+ w
品穀& l' k$ ^2 g: e
傳統長棍(紅標)
  g, T% Z. a& Y7 r6 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗www3.tvboxnow.com; J$ n) z9 a: x  A6 f
價錢：$35
' X) T8 k- u7 O0 d公仔箱論壇
  J0 V3 K  ?! l8 lLevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y. F- o/ G+ i9 z
傳統長棍麵包
# Y9 F: Y9 K7 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: t. x2 ^4 w( B
價錢：$26
& I/ N! w* G. h3 x5 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ ~1 y9 R% G6 F7 K
4 _\" Y+ G1 t  [
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
+ S9 Q+ s: M( p8 Vwww3.tvboxnow.com
5 V* B% _! s8 F& D1 swww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 B0 B8 _7 B% l8 w' `
; U$ c( M) x4 b
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
2 d1 n\" ^& T5 \1 t9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y) [1 G0 s. `, e9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- w# ~$ q) X5 ^: d/ G2 e

. V8 r\" h; l, ~6 N! Stvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 g6 E+ R\" Z8 R5 @) N% t
公仔箱論壇0 ]4 ^% p1 Q, Y# g
tvb now,tvbnow,bttvb& I  L9 n( h4 |' G! C
公仔箱論壇7 t\" @: `2 Q( \7 \- s5 ^) Y  ]6 C
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb( o2 F5 Z& A$ ^4 }

% r8 d8 s8 {\" Q' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z  M) F7 O5 w9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K, f4 a; u6 V! T3 B- ], A, N5 Rtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
( v5 l) B% x7 m. dtvb now,tvbnow,bttvb
4 W2 C, H! [3 Q2 a. v1 N& d! B+ @' Y. `; j4 |+ y+ i