[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。/ ^# Z4 J' ?) w; f3 D4 O& {
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇- h: J/ R& ?& Z
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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& {; U/ ^6 M8 \- b) M, r) Ywww3.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
' o  d1 H7 ~' t. x0 t" ]tvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)9 P1 Q6 a0 |- F
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Le Pain Quotidien沒味道
! B; V$ Y1 n$ n8 r第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
# r. {8 H2 F) l& w, o5 W* Y  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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. q/ j0 A' w; I2 IBakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `8 A8 _! i: s+ P9 c
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ K5 S8 `" C8 u& R

4 D' Q, T+ j! t! @# P- j' _品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb3 u* u" L1 s4 P6 i) h
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
3 ^( r2 k2 f1 D2 r; M1 a* O1 l* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |' H/ z" Q1 Z7 ?% s. \Levain外脆有酸香
( q/ `( J0 M4 \+ ?$ ?' p, T" ]tvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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1 K- x2 X! Q4 B. Z結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb' s2 ]& H+ q/ j8 t
採訪、攝影：《飲食男女》
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, g! \5 g( w) ?. X2 CMaison Eric Kayser
" T0 j9 n0 e4 }5 B* dwww3.tvboxnow.com傳統長棍麵包9 ?! o2 A$ e* x* Y' q
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
' T; d( W& x3 @. {價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
/ D" s( u, F8 n! Z+ M8 g長棍麵包
$ W, ?  t7 E' g$ |+ a公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' `. n8 n( U/ m; `- {價錢：$35
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) n8 k; m9 r' J% ?+ i$ fwww3.tvboxnow.comLe Pain Quotidien
: _* o. `9 V+ C# h9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包7 b: {; D6 A% d" j7 c7 L; n
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% S2 p7 S1 p% H+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
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Gontran Cherrier
0 f  k" z# j( L" gwww3.tvboxnow.com傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& O# {/ J2 L4 K' _4 ^. M
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- ^6 D# O; g, e- C0 ^; o2 R' V公仔箱論壇價錢：$25
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: u$ r- T5 |1 V# H. y公仔箱論壇Bakehouse
% z0 R* y' A$ j+ ]$ S長棍麵包
! q- Z* f: t3 f: _www3.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖
% ~+ |& t( q& X5 L; x* [價錢：$25
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- N1 V7 U( J# C/ {6 i  \) R0 {0 x/ L傳統長棍(紅標)
8 a9 a3 ]  a8 ~6 v6 T! X1 jwww3.tvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗
+ l- f" c7 A9 Utvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35www3.tvboxnow.com# z! u* B2 P0 P, ^
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# }3 p  ~; o: U4 ]: Q
傳統長棍麵包公仔箱論壇0 y6 U. H5 [: Z* t! n" Q
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. Z9 n4 b' |. t1 N( b0 y
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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; ^& D: R5 N: U! W, _+ Z9 N公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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- R- U3 a* r. c( w1 q5 O+ k' l0 r公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇4 S# z0 O, C# G: W

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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