[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇$ }3 C$ |; ^" J( H2 G+ K
' r! l; l; {$ v! S$ n
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。+ K2 ]3 j! r, D1 ^; h

5 p" x1 R+ P6 q: |6 ]# z$ m; {7 z大埔振興肉丸($24/12粒)
" |! G+ ~/ \+ x- h- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
, W% p8 S& |) r+ f! m/ K: _www3.tvboxnow.com0 {1 H$ X0 L7 X; r+ a+ U( v
東興食品公司($100/斤)公仔箱論壇4 |4 T' r$ k6 @" o4 i6 F
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
. v7 D( J7 A5 ^* j: a* Q5 `5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 d7 W. b* k7 d; D+ n! Y% m
潮食派($54/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' s3 K( T# G1 \
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）' k2 `" Z0 {; v" m# J6 Z6 e

% i# \' r* Y% K公仔箱論壇許記魚旦($35/盒)! u8 {9 n0 ~+ V5 j+ p) c
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
, m& k6 A; R7 v; e, Mwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 \, Z5 _! E& q- M: R( [; J/ n
魚陣營($29.9/9粒)
! m9 c" K1 T- S8 _& ^$ ?0 u4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
0 f$ M; u0 Y4 h0 ?2 Y
) {( _1 E, j% h) Z! D7 }7 t: wtvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)6 e+ i5 t, c+ Y) I' ^, r
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb; A! L+ ~& N8 z, ]; u
. k' X) H( `( D! u3 E, a
魚餃皇($40/盒)* Z* b: _7 C2 K' D
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
- C6 D2 z" W( W3 }
) a8 K* G3 [& O5 @- a2 a- _潮州仔($46/250g)公仔箱論壇  Y; y1 e; N4 K% `2 U* ^
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)- [2 D; P" X; O( C7 E. E
公仔箱論壇: d/ Y3 P$ \9 C" Z3 ^1 g% h/ `5 N
黃明記粥粉麵家($45/盒)公仔箱論壇( i& z; @$ n8 j; c) L
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb) l% O1 |% }+ k) T, q6 H& U! R' X) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 o# N- ]5 l* n) I, v5 C/ i- C
唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇1 e* z: p, y; G: W" l
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)www3.tvboxnow.com1 G6 z) c4 v2 p: B9 J- G

# @) |  t! d& I. V盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb: C0 o+ z2 n' M+ @; z  ]8 `

# a2 X# O$ @% H. P1 h0 r. y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ F' w' q( U8 {  K: }# @0 c% h
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
. y7 o) n9 [7 @2 g) w$ F1 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 t/ r/ J, H* _6 u/ a6 m4 Y3 i

, Z2 j! E* f3 L# `\" O\" T0 Q
3 F& B8 G% P$ _1 W2 H' g0 N7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。tvb now,tvbnow,bttvb! Y( q* B. H0 F4 `\" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( R6 A# @& t
0 C0 C; P8 g# f& ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 [2 E; P. Y* [$ {8 j0 W
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
$ s: ?& s! r0 u- otvb now,tvbnow,bttvb
: O1 h# `( b. n4 G  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ p/ [2 x0 d
公仔箱論壇2 f: W6 K- Y3 o  q& J2 c2 P* z
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
/ U1 X. t1 Z  |/ Q$ jtvb now,tvbnow,bttvb
  a  }- @$ X& ~% }5 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; F6 s! A. `  n* A

2 {( z) F8 x; B( ?魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 [. Q8 C% B
公仔箱論壇/ t6 c, ~/ X9 ~, y! M6 i
& p! h- y/ M1 d8 ~
  o' [. O* \. ]1 |8 U: Y\" o
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
) J4 w' v( N7 l) L
6 K) e0 d, G# ltvb now,tvbnow,bttvb. z! L+ k% `9 i6 q( J9 S
% h! h5 f9 c$ a2 n( d
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }% a: t5 u. y4 g* g& X$ b5 y. _

7 M\" V: Q! ?1 E1 p% Jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- z8 G! z; z) r8 r9 s1 z