由來:
% j8 \5 z. b# v# T- l3 h& X& ztvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇& L3 p9 W2 e! i# t8 D$ z
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。% i. m# v7 t5 U
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
. Z2 f. _7 n! p7 ewww3.tvboxnow.com: S- Z1 p: p* c1 ^9 D* w1 |* |) q2 G
料：
; a) c0 v" O" }# r0 X% r罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ ]3 I0 S( g9 Q2 S8 j
金菇 1包
* `& X* K: \+ E, Z# Wwww3.tvboxnow.com木耳半襾
( C4 @8 ?1 G$ ]) D- Z6 C+ Z% c6 T急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb. U; m1 b- z4 f+ @9 S
冬菇 5隻
4 H6 t0 F: K/ v8 A+ S( u' Q, Ptvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
! z' `7 L$ q$ ~9 x* L! stvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮! D: U) `& J- U2 |4 _5 y$ ^9 X
芫荽 2棵* T7 B& ]/ W! A6 b( l) F
清雞湯 1罐
. p1 M5 @0 K7 k# {7 V/ y I4 W公仔箱論壇% Z: c g! f( {# a7 E2 W# ?
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb* g* u3 y: _1 p+ k( R
糖、燒酒 各半茶匙
7 M% G' H5 b+ X! q2 u" S; Q豉油、豆粉 各1茶匙
3 j; V' \4 L) A7 C0 `胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
+ n% C1 X( q' W# X3 @: S公仔箱論壇7 Y2 a3 L, `1 E, l V
醃料(木耳及冬菇)：
8 w/ N( [9 h7 h6 l. \0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ @! Z [0 A9 t0 F$ A& p. g
糖1茶匙
7 Q; P. D2 S0 E) ?8 d公仔箱論壇公仔箱論壇3 }% H' h& S% a* n2 y# V
芡汁：
% |/ z( q9 j+ s9 Z! ctvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
5 c& t8 C; W7 K. W5 H公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
$ G: i. k0 H" F# ]+ o7 h# F* n l6 e# Dtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙公仔箱論壇6 k5 Y+ J. {( O5 W6 @
燒酒 1湯匙
' ~* W, {: h# d) Kwww3.tvboxnow.com胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: M3 _6 @: B, @5 W
水 2湯匙* V9 u$ F6 H+ C6 u0 i
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& W; z. F' }* b; b! a7 F
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做法：
6 F7 V* [4 P, } Y1 R! C1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 t3 ?' B/ U+ u7 Q9 ^ g$ x# t9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇( v6 Y0 l2 k) ~* \& v& ]' S
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- r# A7 b& c: R# a6 Y3 x4 _+ m: L
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾4 j( T, o1 \& C7 d+ ]0 Z+ k
5.食時加浙醋
4 @9 R1 z" d9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g1 Y3 o4 N) I/ Y& P
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 @& {( b) p* D" S4 b+ [7 e7 ^7 m/ Hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! W+ i7 { n% j1 q
碗仔翅
X) F, I1 |( W& e* Z" l(粉絲當魚翅)公仔箱論壇7 T6 k! e6 ?$ [2 O6 l
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇 J; C6 x! d% J L& L6 A
/ V$ Y9 P. f/ a$ c6 J) |3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ N% e/ Q* i$ \& {" q
7 E( }1 \ N/ U. n' Z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* c$ f, i/ I) z0 k. x2 ]
雞胸肉 - 100克
7 k' ?* X7 U4 s; |4 Qwww3.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段 www3.tvboxnow.com( `$ _& C+ I s) h% l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 S+ E3 k' a2 s' C9 C; c _雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇) o, O T% y* p, e o0 Q/ a) v$ d" A
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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8 h8 L {3 A. Ytvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：公仔箱論壇; S: J) \1 l& Z4 }+ `* O5 e
1 V6 _6 p7 Q; c+ [/ f' atvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 + T9 ?' l; v% B( z% p
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇: u# {/ \( y; \
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . r: o7 j' H# J0 ]/ k9 G: N' p
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s" J8 ]: e# ?+ d
! h: L8 G6 k) w8 n- |+ v$ {- b[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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