1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ c1 a& S+ ^3 d3 P
/ F$ k$ S; B- e2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 w' K @4 w8 O' p0 m# F- t; Xtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 l2 q2 W3 X& L! E# c
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 www3.tvboxnow.com8 p* q6 m+ A" y: o- N
) ]2 F( R5 O. a% U: ~4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& s. Q( K, I9 P% Nwww3.tvboxnow.com
( `5 d5 E$ t; U# O# c3 Z5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb( t0 ?5 Q( m5 P @4 r4 m* x/ U5 [
7 e% d- X, K' X" B5 i7 q" S9 Ntvb now,tvbnow,bttvb6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 www3.tvboxnow.com4 _& K: f7 \7 V( c |: O" B
9 A9 E! u$ W' R1 V
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
" ^6 S7 K% I; o, n- P公仔箱論壇
1 \2 H/ O, m! {8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
; x, O' E& R" E! X6 @$ s3 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 Y- c' ^. y, h. e; g/ E8 J9 E
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9 U5 V# l" ^, A+ `( dwww3.tvboxnow.com
9 a* b/ b3 c8 m6 D/ K( d3 u4 H10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }% W) K- `5 {6 I8 b3 H* v
tvb now,tvbnow,bttvb; Z0 O% U. e2 c
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
$ N# X1 q- w6 e( u( O. t' h2 W4 \0 X" A, l4 u& P: @+ g
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
0 O! C# B" \2 C9 Z/ ^* h6 o C, P% @1 x: d6 \5 m' e# ^
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 # e# ?8 U1 m9 q6 p
公仔箱論壇% A3 U, r- }% N, {
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 . u) ?6 b7 l* t/ b4 ^1 f
9 B) t5 I: Z" N( y9 \1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. c+ }4 i3 r: ^2 y) A- itvb now,tvbnow,bttvb
, d8 R- I$ P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 www3.tvboxnow.com8 b+ l: m% q( t. S% I, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; Z) x1 L6 m6 f" h# \: q1 `
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
' D! N8 \" L) B4 E7 J+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* \4 X6 Y3 R) f+ N* _+ d
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, ]# B) O; X9 S! _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T& y( l. b9 ` ` y- G, J公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 公仔箱論壇: t% O* ?1 j2 A2 T7 `0 f m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h0 h3 Z" _4 V0 {- z* Z1 s
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 ?+ J S; Z* _: {8 wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! _; n }% Z3 Q1 M9 K) C
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
3 Z: I2 E! f h公仔箱論壇
/ ^4 ?/ { [5 D9 H- {tvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb: n6 _% j* i' w: B" N% N
, B% ], L8 e% y) x5 {23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }% j1 }! p* r) S6 H. |
# M1 R! S7 V$ N1 owww3.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
* a9 h, r7 \% f' L+ ^4 H/ ~
1 F) _/ o d" I5 Y. h25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j. G7 K& x' [! r
; ?# p: l G; k" C26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
* o% q5 ?% V% E: X' F- k1 R. b3 Ptvb now,tvbnow,bttvb* C' l s# r# a; @# K% ]
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb! u: O* k3 ~% S
www3.tvboxnow.com, I3 Y. V5 _: i, Y( |+ `7 F% ]
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 公仔箱論壇0 ]6 _8 p* X! t9 f% m( u/ n
; C' h f8 o7 p& U Y
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w% e! |: V( b: x- P1 ]
: R3 ]! b) @8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
3 d. U. v" n2 S* j ]( w+ T' Ptvb now,tvbnow,bttvb, }6 x8 j6 }* ~/ r2 F
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇2 ^& Z8 |1 C& u" v+ |# d
公仔箱論壇" H9 f# N0 J# q4 n7 {- s
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
; v0 A/ |1 l7 b+ s3 {
; B/ @7 T6 M- F P1 ?* |( |8 ttvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇- v1 ~+ Y9 Q; E T5 v$ ^3 ^' `5 r
www3.tvboxnow.com E. w, D6 z {. x2 u
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
9 k) A4 `' A$ b- t% ~( E6 D3 K; w6 o6 \/ c$ |* K6 e
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇! V! }' q7 z' o2 Q1 q
6 u; r3 g. S! a0 B) `公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 www3.tvboxnow.com7 q5 D& f, P" L2 v2 d9 B
8 N" _8 K3 a3 G4 ?8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
. X. [; _ C L& F! o; X
" [+ ?; p3 O; m2 F; T6 n/ Rwww3.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 / q* k0 M/ z+ b) u4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S4 w8 s1 N# n; B! l5 [. O+ |
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
* l; L8 }) h% h' S1 X6 N: r6 }5 {公仔箱論壇, I* G! Q0 M( Z+ a- E) i( k0 C
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o' k7 g3 C2 U
- R% {0 u& t0 }" k' Z" |, o. H# b7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 www3.tvboxnow.com$ b% G8 j0 V8 i. J1 X3 t4 k
! b& R& _4 I Y( b: F5 L" {
42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb `" N; d8 [6 ?8 \6 }
9 v! e- x* o- f1 Q/ j( O* M43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
0 o9 N* U* k2 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 W' w; \6 k. q
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ G. ]& S' C/ `4 ^
0 P: T3 T7 E& \ _45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }3 E( S) C/ ~+ F Z* w9 O
, _0 z% A& l) S1 Q; G2 w5 I" D: [6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 s+ Z/ N% o' C. Z
3 T( o8 R( K' {8 D! f7 O& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 ' l! d7 \5 E$ z0 F" |
& I) v7 L/ e8 ~, c' e+ s+ ?3 C47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇, R- y' ?! z0 e5 @, W
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 ^2 u/ t' r& v ], @0 q
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇3 S' F ^/ N& M& Q4 M: S) T4 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 o4 [( _+ r5 f2 }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
3 G% ^: L& g, z4 T' z* d8 }9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
( E4 B) k: m" {+ h2 [50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 3 x$ y$ z! f( E; X- e9 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 F5 X+ { W7 B# k, D
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 y$ ]. J+ s+ @& g! C
公仔箱論壇7 v2 W" j& r/ d2 s
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb- }; g+ _, a) F. P' a* n
& w/ ?" p0 @9 n
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
! X2 T, Y) I1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 s9 J e3 Y. _公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
# y( W) E) t0 |& G+ a5 a9 O: [% `$ l. Y) m) i$ a. I& k' F
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb! j/ t4 |+ W+ ]- |) m1 w* j. [9 O' A
6 z" A6 L( h p1 X8 n# C
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ H5 f5 P. E. u: j. c
# ?8 N+ s: d5 n$ Y) D. I4 l6 Z57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
% M- f' M- f9 K+ Z) B8 r \+ g; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I" Z% T6 @( R8 a* }
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 s' H/ l# @- |0 u
1 e) Y3 O; {" ^59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
g" f9 |! x* `9 I n7 m- x) ~! w6 C公仔箱論壇
/ s, ^* T- f8 h( T! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 + z9 L6 j9 g9 k/ \9 d
: s4 H+ P7 L) ?5 o$ P5 f$ j61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 r* W7 X! m+ {
tvb now,tvbnow,bttvb& M& s- ~9 J4 K1 q c) _( q
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E% u, s5 t' S5 Z
k% ^2 n( D9 n; Hwww3.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 www3.tvboxnow.com3 Z( Y% s- l+ @: e! ~- O% w$ U! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, x& D6 U" }0 ]
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 3 U2 @* v9 ~. T( O5 m$ [! q9 s; J! K
www3.tvboxnow.com6 S/ Z2 ?) D8 u" h8 W# l
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
+ ~+ o" W' s/ k" t: `# {1 g9 f; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" I+ \0 [2 R& D7 y: [# v% Y
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 / g# |- W% `/ @' f& G
tvb now,tvbnow,bttvb' m- `6 }) q. u4 n
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇% i5 m2 x) o) z( B& {% Q
7 b! l% I/ A; [. ^ W( \" T! nwww3.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z9 L# c: r( e
8 l6 }$ V$ O1 b5 `: k h' E! K公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
0 U* @3 J3 F3 W4 n6 Z+ hwww3.tvboxnow.com
& Z) ^1 F+ V H( |) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( |, t& R: R% ~) y( Z4 b
0 y' q. \: [6 `& E0 Otvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
