澱粉法
# S3 M0 G5 Y0 g: U, R$ W將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5 I M2 c: p* M# r6 u2 T4 }8 H
% H: g+ z8 s$ z* d啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb, d3 R7 L1 L+ v1 i- ^
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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9 u# N) d/ y& [! `0 s" ^5 ]- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 www3.tvboxnow.com. z& ^* F5 ? R8 s8 \( o0 H
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
2 J0 b0 }; W- a+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
/ _6 W( V0 I2 E, }! {用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 - k5 V& z x+ g) \( C
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芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( E% W* R, x1 x0 {* j% ~; }: D
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 www3.tvboxnow.com. R4 v/ E( q/ s1 p
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蘇打法
! ]8 H0 [ E% q2 R" g9 ]將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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