11)福建－－香露全雞
& `1 |0 L: `+ t5 N7 } F% {原料︰
& N; J0 K4 D; S# ~* r i" b: [肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
; n+ Y$ Y7 I0 o. m/ I5 ]* `製法︰ ; A0 e! ]' d( J4 d
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
; J/ V! t. a' g9 p& I- o2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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, A: w2 O2 }" swww3.tvboxnow.com12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇+ H1 ^/ Q5 H( k+ c6 |2 s
原料︰
# y4 g x& |9 m1 G, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 www3.tvboxnow.com6 o/ |# X5 `+ k s4 u
製法︰ # x, s) ~$ Y: m( d' T: p* r0 A! d$ O
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M9 ]& @) x% D
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
; p( _+ U8 M4 d. V1 Z- H9 w公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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; z5 n$ Z1 A( O& F4 g# q6 Y# Q0 U13)四川－－棒棒雞 www3.tvboxnow.com& K+ g, H& V( D
原料 ︰tvb now,tvbnow,bttvb+ s. Z$ I0 S3 A6 K# I
雞一只 蔥絲白10克 & c) F5 `/ ]5 q+ _
製法 www3.tvboxnow.com7 i$ W8 W/ |; S. s
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； www3.tvboxnow.com* v% [' h3 z. ^9 F9 E+ i
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇% @9 z, M7 n1 J" t; k0 @* B8 E
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 & j" C h# z6 E9 k$ v
原料︰www3.tvboxnow.com- z6 [5 | E; h9 e0 A' z2 `
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 0 N, j( G3 ?( a( V' `5 c; {0 z9 d b
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 q) t5 p* x% M
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
6 E2 A% v! H% h* k( N5 e; @（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
( w8 b" @: V2 {3 ?3 S（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
7 l8 B, [, q9 j- ?公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇/ _+ p1 n1 ~' W: Q( h
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15)鄉巴佬草雞
6 f6 M% l& k/ X公仔箱論壇原料︰4 k2 g) ~! o/ P; T! y2 Y
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
2 @. f6 ^* `0 E) e( n W2 Y' x公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇3 b2 D, o* ?2 ^& ~' k- ~. Q' m
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
2 L) y9 J1 o; r) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
$ V1 }9 _6 _ v) Dwww3.tvboxnow.com（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
" h( |% w0 b- w6 `* `, \7 O5 b& o8 q特點︰
: T5 D2 T; F& ^3 a R+ C: C色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇2 _0 l+ N7 R9 l! [3 D. {6 X. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ T/ C3 @$ i7 E7 @
16)棒棒雞 : C& i8 I4 S$ r! K$ o& G% p
材料︰
t' n: f2 B; P- S7 P9 H雞脯肉250克，雞腿肉250克
3 o3 I* W. @7 _8 i/ g/ t$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰
/ w7 k5 @! r1 v. [7 o. q7 atvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
' q0 O* c0 _% f1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰tvb now,tvbnow,bttvb" u' J& ^: h9 G! V6 [9 c; t
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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O3 A: z6 X8 u17)金華玉樹雞 0 f* s$ ^1 }9 N4 }8 E, G
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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- |& V% P; d n$ s( p18)干烤雞塊
& i) ^2 D3 N8 y# G% zwww3.tvboxnow.com原料︰公仔箱論壇0 E3 B2 j! h& o3 y" J) Z# T
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
$ o1 m& C! ]7 E) Rtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ www3.tvboxnow.com" A! N9 \6 @6 J; c8 s. G2 S
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
7 ?" i6 O7 a8 G1 `0 h9 m公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb* t8 d' M- I7 |. q4 f0 k* q
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
0 E7 _) P* c/ [0 P( f% v- g: E0 N原料︰
8 z9 r9 |4 x# o. t4 Y! R9 X. x J8 Vwww3.tvboxnow.com嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
2 x ?; o& z6 P7 J/ M公仔箱論壇製法︰9 Q( v9 t8 ]$ i& ~
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x; o6 i; S7 c% `9 J& s
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
! G# h/ u6 C7 o; T要點︰www3.tvboxnow.com- \" Y/ G2 H8 z( w
炒時火要旺一些 www3.tvboxnow.com, L, T% ~$ F" q5 k
/ K: E& W" ]5 l. K. z& ]公仔箱論壇20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 a5 G6 ?5 ?; J v
原料︰" p! u; Z9 j! a" Q) E
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
0 Q% k+ q, I0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
: D2 b5 c, O0 F) O* [; vwww3.tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J( h4 }, \: t2 u4 h
製法︰$ W* q0 R! o# m/ \& v5 s8 F% N
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U) Z5 R# C% V F6 } S+ t* b4 h$ W
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
2 J0 V4 T, y+ b$ s! `特點︰
6 g* o5 ]$ ?4 [! ^. m9 E: f6 M" Q公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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