[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 # P* N! J8 O( H- P
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# `, F9 l: f7 r; j$ p1 }" }
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 8 b8 Y4 x! X; R) L0 q
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. |# x0 d: `5 y1 F
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。公仔箱論壇6 e. V, n4 F3 }7 a* z$ C3 ]0 X
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞公仔箱論壇7 F3 ]5 F3 L# h7 R
原料︰5 I& @4 U' [  P2 s' D' h
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰公仔箱論壇! `- M1 o$ \! h1 v3 x! z4 d
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰% j/ @$ N! Y6 G& w
雞肉塊不要蒸得太老。 * @, z' P1 h3 i0 u/ U
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33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 # T( _1 W: ]) `3 R: s6 z- w: }; s
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H) [/ h% L6 L2 P- f4 ^
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 , D- n& x) ?  x
要點︰
炒時火要旺一些。 www3.tvboxnow.com& ~0 p# q0 \- F1 c
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34)炒雞丁
原料︰公仔箱論壇/ M$ q# \$ s* a
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; g9 }( C& W6 g! F
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰) e, `( P9 r8 [/ `
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 , j$ K' F" ^6 |) s7 r/ }
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 4 s1 y0 r5 R5 |- g7 J
要點︰www3.tvboxnow.com# \, l( |* C* Y& ?% y4 S
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞公仔箱論壇; F- e. G. L( I3 z1 D& T, d# n
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! d, D/ k' i4 {  x
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 : `& n9 t4 a; _6 N! \' ^; C
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇7 P1 L1 Y5 Q4 ~3 K$ N% s
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 ! U+ t7 X0 s; L/ z5 Y$ L' ~* z* A7 R
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 1 M7 Q, \, |1 ?8 u4 c
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片公仔箱論壇1 l/ z: ^  q3 a$ c0 u& c
原料︰www3.tvboxnow.com. d! d9 I4 v, o+ H
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。公仔箱論壇% f0 X+ X3 B9 A+ |
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇% O; z1 r8 [) m3 |) m, I
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
原料︰www3.tvboxnow.com; Z; D' B' a8 k+ x* P
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 # A( Q. y1 I( A, R* G
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
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雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ w# ]# e1 J5 \( w. I
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 / n. f- s. B5 a, [, O% b* F
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40)芙蓉素雞片
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& V, O/ @4 z% A, S- j
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 Y( [5 ?* I3 h, W  {! A
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇% l/ G5 W+ h7 ?6 q
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰www3.tvboxnow.com3 I% i# h: W# w- x7 H7 e
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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