31)奶油烙雞片
# a/ _0 u0 p3 b# |/ uwww3.tvboxnow.com原料︰ $ ?# E7 z8 {& p, I. l+ m
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; X# F) Y" z0 D- K3 g+ d% o5 B
製法︰www3.tvboxnow.com, h3 n% B9 e. {+ t! v6 y; q
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb6 X8 P) X q) H/ o; w7 e+ h$ s7 |; P& x
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； % X- k- T/ G0 e, v" R5 [- v6 D
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; f1 h* Y* p- j5 ~2 L
烤箱溫度︰200℃
( f+ t& j1 ]1 I8 |" |9 }0 q2 k) Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 C( O$ V* ?& c8 F; y$ Qwww3.tvboxnow.com32)清蒸滑雞
8 ?/ Z1 L& d, C公仔箱論壇原料︰: T( U( M3 o+ i* C
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
( q7 R# ] A1 ?1 b$ }) z% x製法︰" C3 e, p1 n$ L/ z) `
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
4 i' k/ |- T! N& `" \www3.tvboxnow.com2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
, m8 X. \$ m9 g% l要點︰
9 v. z7 r \% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 www3.tvboxnow.com9 \" z- f# u( M
公仔箱論壇9 W" \: v, u# D _% T
33)長征雞 www3.tvboxnow.com0 r4 ?5 Z1 {1 m
原料︰
1 v+ ?. o w& B7 D1 @, x- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
- `* j+ }5 I$ m+ M* g! T' ?5 N+ Z公仔箱論壇製法︰
8 m! h% C0 R3 g2 ?1 D; v, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
3 o2 @2 {: ^/ f% Z Ktvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K, Z9 R$ G9 T; i+ w, }' Y% ?
要點︰
4 A2 n' ^+ C& v5 E3 p* s炒時火要旺一些。
3 x. Q# w# P, {# swww3.tvboxnow.com7 M& d- K7 Z3 x- C
34)炒雞丁 公仔箱論壇8 t5 b% D, A8 u2 p: ?$ V( }/ a; s
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v# W3 Z! {# b
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B/ z- v: D- [2 k# K
製法︰
) f0 L: b% C) r. w, C* W, mwww3.tvboxnow.com1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 # P3 Z) Z& _5 }0 Z
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
# D, h! H- Z+ M% y( u! _0 n/ _3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 Q' m3 U" Y' _" K" u
要點︰
5 B6 |, z6 V$ E4 }" J6 }' T# mtvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇# X8 R( ?1 _" g3 O. {+ @9 v
7 `' l: g& X+ N( w. b) o% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 `8 i! n' k. D& x. n8 ]
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 X" |! |% z7 d9 [: H: Q( ]* m' |: C
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* g- c* }2 [" ]
製法︰8 n+ t/ r( T) E9 t3 {* v
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 A( T& p) {/ t# l& y* u5 l' |0 e
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
, a2 A3 o' K/ U- T M, V- @1 Fwww3.tvboxnow.com要點︰
& ~: V" l: u1 t6 h0 Wwww3.tvboxnow.com芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 H+ {0 T2 l7 j' T
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36)蔥油雞
! @3 b" J5 Y( {9 U6 ~6 z3 dwww3.tvboxnow.com原料︰2 i) I0 M* `) N) A F
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
1 }/ `2 \( o4 s' a8 x/ P c! h製法︰
! U0 M8 K6 k. S' a9 r( e（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 4 ^5 W, v7 O8 r" g9 \% {
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ q9 Q0 v! u1 J3 s+ W
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
( M( q, T6 G5 \$ f3 _0 i+ E8 w& S特點︰公仔箱論壇5 u" U$ e7 @4 X) e a
色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇: e: \6 ~+ J0 i1 W5 a
6 O" ]1 E# r8 R1 S3 F9 ?www3.tvboxnow.com37)蛋白雞片
) ?' i5 w9 l2 i% `tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
1 U L7 Z& Z: d3 j* u3 B公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" ^6 ^# ^7 w" {
製法︰
% v3 M1 Q# `3 G1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
4 m- ]5 a" m% b X) n2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
6 R8 O& }+ S8 V. H& R* _# s7 @要點︰
, |9 T, t7 [& t E" f9 ]9 u# t水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 v+ j8 c9 N4 q! {
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38)粉皮拌雞絲 www3.tvboxnow.com5 z7 f* `- T* l
原料︰公仔箱論壇2 ?1 W; _! x. h) L9 y. H
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 " ?9 k2 K) O: V" V( S: {
製法︰
7 ^9 x0 h4 `$ p" B" N2 X9 n4 ?" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇# h2 l& X r6 d4 C
要點︰
- c7 {5 W+ S* D3 f雞絲應盡量燙得嫩一點。
/ W& L) S# _& G( m9 }4 }www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^& s: S; a. K( P' a( F8 ?
39)芙蓉雞
- H( p" z8 a$ y" c5 K; V: ~1 |. e雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 m B4 D1 N- k
www3.tvboxnow.com/ v+ R# t" l# s+ H5 E0 ^, z
40)芙蓉素雞片
$ K+ L; ^; }. L1 I3 [# r) |原料︰
& t0 O! k- y4 @# D$ j% E- itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
2 C; |+ _" P6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q" _& r0 g. U, X( P
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
% V% V3 {, ]) A7 z3 {! g; n% Jwww3.tvboxnow.com2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
" O4 s" ]- K+ O3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
9 n7 R- m3 b' X; h8 T* k( L要點︰& t1 @! m6 K! \& }- H+ J& P
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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