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[美食介紹] 美食的誕生|正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

不少人對於印度菜的認知,彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上,其實印度經典菜式眾多,具代表性又豈止如此,印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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0 D  \" r$ r1 L/ Y( [& O2 q公仔箱論壇源於印度西北部旁遮普邦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. f2 a# M; f" t/ P
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦,於20世紀才開始出現,由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時,他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳,有一次他將一隻以香料醃好的雞,用圓柱形的大窯爐烤烘,雞肉外脆內嫩,味道帶有印度式香氣及煙燻香氣,令印度烤雞這道菜式闖出名堂。公仔箱論壇. l0 v3 l% J" }; P1 T8 L

7 a/ V' j1 t! i* z, @/ {: [公仔箱論壇香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞,不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服,人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭,曾到印度不同地區學師,19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,因此這道印度的經典菜式,亦是他的拿手好戲之一。公仔箱論壇- R' y7 i" W8 f/ j

* z3 ?0 j+ P% t* `; U. o9 _天然氣電動窰爐烤烘
# o  l2 ?- S( m印度烤雞最主要的製作部份,分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時,使肉質有了基礎味道後,再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色,以及帶有印度風味,克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。www3.tvboxnow.com- v  _6 g; L- b0 M8 x+ x
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雞肉醃至入味後,再將雞肉串起,放入特製的天然氣電動窰爐,以高達420℃的熱力,均勻地烤烘,最後再掃上牛油及噴上檸檬汁,並配上薄荷醬食用,單是想想,也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188),散發多種香料的誘人香氣,雞肉皮脆肉嫩,美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! S% s. x- l! g/ }

( M. C, q) _3 d# q. K" A) x, [" D3 o採訪、攝影:《飲食男女》公仔箱論壇5 m; ^  f6 d; Z* m5 u( L
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# w& L0 _$ U5 o% a公仔箱論壇地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
) i9 M7 H/ U8 Z* w; p& }tvb now,tvbnow,bttvb電話:5239 9220
) _& L' _+ @1 j. k5 q* |( G+ owww3.tvboxnow.com營業時間:待定,逢星期一休息TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' G+ W8 u. \; C, r5 v' e$ _
人均消費:$401-$800
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3 g8 n: _3 W* S+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃得舒服,人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" q" x$ V/ O9 S! `& v
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5 s, h* y9 C/ F3 D2 J1 c* ?公仔箱論壇餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭, 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,成就非凡。
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9 X% I  @  P6 a8 \雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時。
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& w" c% j" y, e' D! X2 M3 e7 s5 Ttvb now,tvbnow,bttvb之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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將雞肉串起,放入特製的天然氣電動窰爐,以高達420℃的熱力,均勻地烤烘。: V4 P3 A& X/ Y3 \6 T# O

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