广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
3 F' k% a2 I6 L3 N公仔箱論壇
! s/ N- O( ^' b* g: B( I* [  tvb now,tvbnow,bttvb- \. \+ M6 s6 m1 p- w6 a
% @4 o0 k, ?7 K* f5 Jtvb now,tvbnow,bttvb【原料】公仔箱論壇! i: [, q- T" f
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
/ U% [0 [/ H ~) `3 ]$ K% i
7 a' O: B9 x7 ]. N公仔箱論壇【制作过程】
0 Z+ e0 g7 o2 d/ Hwww3.tvboxnow.com1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 Z- @, s2 o# r+ T
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。. o' K" h, U/ k6 J% W6 M8 v) ^4 t
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
/ [; ^' r) x: }% W, P" r9 Z4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
% |" K! b# E; w: v' N: E0 x4 h 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
, D) d: y0 n9 P6 [; k: Gwww3.tvboxnow.com5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
) h! W7 G$ a7 L4 itvb now,tvbnow,bttvb9 \" T1 p1 q7 q( Z
注意：
" E3 I3 W3 ]% I+ P. u7 ^8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇4 Y% U5 d$ i! t3 |
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 3 ^) Y/ ~+ K" ?0 Q, l' K
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
* Z( R: B$ n& E3 h" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 q3 D! l, m% a' ]' t/ v4 r: u
【特点】
- q. z( \) g" ?% d6 L0 t公仔箱論壇其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.www3.tvboxnow.com7 u B* B0 I1 x6 ^. s$ `
# i5 O4 ]1 q& o* {注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
