[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。. @. u9 J! D- m" |; J

4 z3 f. Y& F* a; o' k2 f, E( u下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇  f# W4 S7 }  h$ \& B! ]& L' J

* b$ U/ d# |! }6 r9 m1 j+ ~; k7 L材料：
5 O  p4 o8 g  e5 h) U- y- b! J豬肉碎1碗9 d5 l' v2 f1 g( w. v
泰國芫荽1小紮公仔箱論壇/ ~* k% b7 h; [, e
泰國紫乾葱頭1個
( h5 M- X% G/ z青檸汁1湯匙公仔箱論壇+ ^- N1 F$ d, d0 }1 {1 p7 a
鹽、糖、辣椒粉適量
* _( K, a8 r8 T4 m7 }9 }2 }1 E唐生菜2棵
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' o. b2 n( X! C8 O" o+ Y. A8 W
1.燒紅鑊爆香乾葱頭/ j6 h# B+ s( L$ d) Q6 d9 L2 n
2.加入豬肉碎炒熟" d2 f+ r1 l6 u, J  T
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味  _* X# X' W7 k
4.加泰國芫荽炒勻
" ^1 k: w1 c6 ^, K5.唐生菜洗乾淨抹乾水* H" T. g  k1 d
6.包炒肉碎食
5 b! Z' s% ]$ d8 [2 Y' d2 H+ o示範：Son姐
, f9 K( z3 N4 O, y0 ?  X/ a9 y, k2 k公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ |# _! \1 d5 D* S1 O( R

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