[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
2 {9 {1 l- |+ ?& [+ A  i2 y
" \6 T+ O' o# D公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
5 e1 D  ~$ d9 r3 H+ s" L  I公仔箱論壇
* R9 I" W5 e7 C$ e* I% i8 ?6 u2 K綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！' ^9 e9 a* j5 H; o- ^- `* B

8 `" J, Z  @3 c& O8 \. V. xwww3.tvboxnow.com材料：(8-10個)www3.tvboxnow.com; X6 E& I/ ~4 G7 Y
粘米粉 200克
: m. M1 ~% U8 n& O% A9 c) a/ T: Y清水 240克
0 ]5 F, Z& T) Y( Y  c3 R0 V8 I! Xwww3.tvboxnow.com增城蔗糖 120克公仔箱論壇5 ]7 ~% W! m) O' @& a% L
砂糖 50克www3.tvboxnow.com' v  w+ R8 ^2 G
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量0 l1 S* r6 U# t0 E/ d4 T6 E6 q& X
(參考傳統紅豆糕食譜)
: n1 e7 m' G7 w: L7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
5 M5 I1 o$ O  V$ H公仔箱論壇
2 N6 a- U4 A! r0 k% w! u) O" r. h做法：公仔箱論壇  `( C8 |4 _; c. W: R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& f, b8 D. h6 @& d" awww3.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
( @8 R/ y: {3 Q" o" d$ H3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) j# o. ^* [. r; D% V7 H4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇4 K  U7 \1 H" ^
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( H( l& p9 q- i3 }8 T& |1 I) }5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& `5 K! U4 U9 u* ?8 p
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 f1 i7 \! g
7 z9 _4 I: F  m
溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 W1 v$ M" @/ A1 R8 o; p
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www3.tvboxnow.com4 W) t* g) }- x6 R* k
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。% q$ E8 O  y$ D2 l0 r1 z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb, n0 U; l1 Z7 O8 ]  `9 J- [
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇3 g' F% g3 i1 ]
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇- K  y  K) n$ O, c" l0 F- e
示範：Cannes Cheung
+ m8 v6 w- m& [! p公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
3 K0 e0 a3 j- H3 ?/ s9 Q7 Q0 Bwww3.tvboxnow.com
! b& P$ y9 |( d9 Y; C公仔箱論壇
' U4 v) l! d' H公仔箱論壇
& z; n9 t' r; ^3 U" r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: {+ S4 P" k

2 n9 h( a# u; b! a4 G- O
2 N- Y+ B2 o- [' ?( M. x& Dwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇* B: ~4 T: {8 T, g2 E. c0 H( R

' P  v) Y: p; u& u( z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 q6 {. G) P$ y( Q. {( o6 Q

/ R5 h; m$ Y. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m4 m" w& n( m  Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com  d( E$ [$ h0 m9 @' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( u/ @' ^, {

1 f9 w  N, Y0 [* M9 N) K; U* G% Mtvb now,tvbnow,bttvb, T) s5 q2 x! g7 u. {6 x& b% G" ]

, d) X# X/ t. |/ o公仔箱論壇) u( G( j& _" c1 x" V: x  Y7 K: L
www3.tvboxnow.com' O7 D! r+ v( ]2 H0 s

8 \  P/ }: T. B9 _5 p3 H# W! H公仔箱論壇公仔箱論壇0 P& b" q9 W) z/ d+ \
# k( k* ^& y5 z4 B" A+ i2 d

* S- {4 A, {0 j5 g" T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 C- c9 M( g, X! Y  t6 X公仔箱論壇. T3 ?, `  W& ^( F0 e+ x. L2 n1 `: P$ E; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. L! U# L) _& y0 M' t0 S
公仔箱論壇6 @% \( M- W9 v3 C( e5 a9 Z. J7 }

' W7 A5 L* d, r" P) G( F
( ]1 _- W1 u# {www3.tvboxnow.com
' U% I9 E; B+ d0 |5 i! |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 j( ]& u& R# Z8 J

+ s0 Y. v4 n6 Qwww3.tvboxnow.com
- K: c$ `% f2 r) E, J, f
; Q% S* D  g) ^) ]8 Y6 xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇0 j/ A: C6 E7 L4 v: o

! x; P: s$ Y+ b/ qtvb now,tvbnow,bttvb
. y4 W/ }; d9 J( I! z* O& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! o  D1 _0 X2 e9 e, d$ N" ~; O
tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 P8 [: h( W0 N, b8 @
tvb now,tvbnow,bttvb/ l: h4 }, \# R% B6 w/ I
/ p: u, g* X5 z& ^  C

. d) J; \' }- k) Y: C  z5 Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com3 m$ A( P% `4 r8 X
) U' s4 A% ?8 Z) h

2 \- g+ b6 g3 S" Q; I1 e, r
8 O2 }0 ^8 o4 @4 o0 G公仔箱論壇' Y2 c. f- b! ?, `* V8 R+ z* S  z

: @( _: U5 }7 K0 J& m
9 V  y5 E: O- d- @+ \4 I: ?www3.tvboxnow.com