[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com4 t2 E1 @; [# _- ]( T

- ]1 m- ^2 R, l- x( d9 }綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
1 y' Q4 c2 X% Q& [* c( y' I' {粘米粉 200克
& p/ r% v, h% i  Y. \: q+ S9 h清水 240克
/ e  u: |- ?! k' M, }! F4 }& q5 N4 I增城蔗糖 120克www3.tvboxnow.com3 p9 v7 _7 Q9 ^  r+ Q) a5 s
砂糖 50克
9 s9 p: p9 ^( {+ G3 |0 }清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. I  P, }; c( E* [7 B& \8 n(參考傳統紅豆糕食譜)
* D' b. i8 c! U2 u3 P& _0 Ywww3.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：; G/ f5 _& P( x( B& Z( `* I. r9 t
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。: [; a9 G  i. c3 P  S+ @" ^
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 W+ d: I% ^# t4 R4 i# pwww3.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com9 P1 J$ z- `" U, z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 I- {! k* _/ s- f( ]公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb  |8 _: l; Z4 A5 N3 S6 ^
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇) |# a0 \! O9 o: X" q1 k" ~2 h
賞味期：室溫1天內
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$ o& `2 Y, B# ]) Ywww3.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 Y. q. [* H* qtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇: X$ T7 [  W& p1 Z5 ~
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
% ]4 R( ]: q6 n% H1 Q; Zwww3.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 Y" @; \: m- c3 ^# u  |tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www3.tvboxnow.com8 e- Z8 E6 S; b  |2 H0 e2 i
示範：Cannes Cheung
. L" |0 O+ [, y/ Y攝影：潘志聰、馮嘉雯
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