回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb& x D( F( F0 c- t
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb! H! }: \: r$ l- r& x) S8 M
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)- ^( Q, Y! e# D6 X; v
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( a/ n: F( _$ G# R( y
做法：公仔箱論壇, d) _/ I i8 ^! ?' i. |
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 s! h, G& J' m7 ?, e
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
; o& P( o, N& o5 X公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ h, {. v: u. l
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( g3 _+ C; g% V S& D
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
! e& e; `. R' I1 {# h1 [ 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
2 S$ \; W) H3 E0 a' ?: G3 L* e 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。4 A9 W. ]1 D$ ?7 ^
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
/ Y( u( o! P, v( D4 E+ X 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
" p7 U: |' A E5 @+ ]6 |) Jwww3.tvboxnow.com 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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