日式山药饭www3.tvboxnow.com; G: G9 p% c4 ?' Y0 F j
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
4 c; A( T, v9 M$ C/ N7 L$ K) g/ S) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：' M. O. Y0 f6 P" V" x8 N5 i( ^( N
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。! J! I4 d3 N: t) z4 k4 X% X
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb7 V- S% c8 v" _
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇* S' A6 j" P5 Y; E, P* @) |
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。www3.tvboxnow.com( a, w5 E, @ }4 d% u
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
% K1 c/ b+ w; d2 ]% s* z2 {tvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb6 [8 \5 Y2 \8 x% D
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凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb: g# Z4 E! |4 U( W1 Y
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。3 {( d- q, X$ D7 \% j. t
' Z7 ~/ A& y$ w% Y% y. h. b- v小知识:山药的药效
7 K8 E0 ]& R+ H+ D6 ]5 y公仔箱論壇 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇$ {0 j! K( P& a3 y; B' E
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 |" q0 Z6 Y p3 M5 n0 @7 }' t
DIY TIPS
0 U9 N) E3 [$ f! R/ v 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇1 u5 }" {1 U) m5 r
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _, Q8 F+ m' N& V
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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