蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
# P3 C9 {( r3 A# M烹制材料(两人份)
. \0 i9 g' T- o 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)- G7 m/ ^$ [ x) Y2 r3 L
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ ?$ Z. R' U& Q
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' b$ Z/ J, ?' s, d1 o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 }& {$ M3 G3 ~# r2 l( o
m& b+ U: W o# r公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
9 o9 Y) {" r: l Etvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
5 E& X9 p' v" w5 D; u# I9 `& I/ n: w 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb) Z' ^5 a. v& a4 {& v
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。; f/ c2 y: l+ T! }$ H
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇) [' H5 f3 i; ]. @
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 @, i. M2 _( e3 o
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。' Z- R9 v+ }, `% f, S, V4 ~. B+ x
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。$ X8 m* ^! Y4 C" l& s" _$ B7 Y# p7 K
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇8 l) S/ {/ P: t2 ~
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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