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原料：
1 `/ S! t+ l+ ]: V3 D" b% j- u公仔箱論壇大虾肉………250克 * E6 s7 F' R# e' ]
味精……………1克www3.tvboxnow.com6 C7 Q0 u8 \ W8 I/ W
精盐……………1克
7 e4 G# g L3 _7 M8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G& @- J# n9 u& V: g( P/ l
鸡蛋清…………50克
! h2 M6 z3 C/ }/ T3 ^, B+ g/ y料酒……………5克公仔箱論壇& X& d% k- w( b$ [+ g8 h2 G
花椒盐…………10克 www3.tvboxnow.com9 |( j) q+ n2 y4 l- @1 o8 _2 N! G7 H
花生油………750克
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3 w$ Z4 Z; f/ o4 }烹制方法
; ^% m* f) R) \3 N# i- l0 owww3.tvboxnow.com1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。www3.tvboxnow.com5 J! _) D9 p: y1 v- u
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。" s c! P; A: A3 f$ w9 h1 h- i
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工艺关键
' I/ T& {3 L1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
7 N+ b' f8 f' h- otvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
& Q7 r# t7 Z* Y: u' @ ]5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb J7 U3 u Q2 s% s! ~4 Q7 D: ~( W
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食材：
k5 R3 T6 d& `6 j" Ttvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
6 c# L+ ~6 }9 y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 R# W; Z9 }" a/ b v
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
* o! ]7 Y1 ^ d) K4 r, g２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
! \. ]) ]+ T3 ^) X' q7 O o, k３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用# O% ]# r8 ?. X
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟www3.tvboxnow.com% |% Q/ V* e$ V* {8 q4 |
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
2 j' ]9 E( A0 ?7 Stvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
1 i& k: I% n: k3 n( v$ G1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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