蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R3 e! H3 p# @+ ^% {
蒸水蛋 www3.tvboxnow.com: O6 V! |. Y& H6 l6 ~
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
- i% U. N; G0 j* d: p* ~7 z 烹制方法(一人份)
7 R! D7 v1 p |+ a! ?5 \, qwww3.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
/ p3 W$ x1 f0 m3 {+ @www3.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' `! `6 u5 k' s/ P
第一步
- W8 c" b2 J) {+ V 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 ' u/ O! I% u* \3 f) y
第二步
; h, Y' x: E: c; u; B7 i# E/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
& W1 E( ~4 X3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 公仔箱論壇! O* @7 |: b; S, c1 h* J' j
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb% e" A# E6 E, D q3 Y3 _9 T% N
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb E0 e8 \& L/ d$ C# B# e
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 A" x! O8 D# ywww3.tvboxnow.com 第五步 ' }9 {/ b+ [1 O, L6 e- c6 X
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ' I8 L p* F1 R8 ?7 p( b
贴士 % O1 Q) T; T1 d4 d t! s
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
* e' t2 I2 w% _) d0 U4 c- S3 p 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb- g% K7 b# r- Z6 q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb( `6 n! j3 J( a3 q: y \* p- Y! M
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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