 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)0 g% B! j( I1 ^. w' I% |
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | www3.tvboxnow.com8 _, { {* i' P+ _4 S
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 9 d9 ]$ J4 x7 L# s L& _( u) ~
2.糖粉 60g
- |5 t+ j9 Q+ @: N( g9 j3.鹽 3g
" w& A" v' F" V0 X* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g www3.tvboxnow.com" I6 u" L( ~; D6 {
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5 E- r& `0 h/ K9 \
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇9 ]( J G1 j6 n" \9 g
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 \& b6 w/ V: r0 q4 j2 e
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇& T b( X0 H9 y0 Q- n; o. L
7 g( X6 Q3 h& Z. E4 n y } l0 kwww3.tvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。4 U( c, K8 R$ y
/ R, ^: M) ?2 ?; W/ X3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' Q* r' d, p& c* ]2 L
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
! Y& p4 g m9 W7 D* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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' E/ j6 L6 ]' k$ v(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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