紅燒牛肉麵
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材料：
7 Q* a* x, S* c) i& Xtvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
" u- Q4 @- Q% \2 q [' i" H' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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. r$ l( b$ p+ E0 E% a" Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 L5 s6 }: U: V" [
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙* P. t: v Z# K$ o) r1 M$ Q
做法：
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+ l1 a; [$ g8 H/ ^8 D- X+ I公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇2 a! w' r' P# c$ r4 s+ l! ]
蒜苗切末，香菜切末備用0 y3 C# p# {9 m3 a
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
" P: G0 f/ x* w6 ^0 w 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb+ y0 _2 h; J7 Z: y6 H I# O# q
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒， F; T, H4 N( [- S% V# b
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，1 y) N* x5 H" ~8 R$ I4 b
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用, s9 D9 ^& {& y3 c
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& |5 P) O! p! x/ z& ~* v6 g% n5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U _7 Y& L, l+ \- Y9 e
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) C! }( T/ ~+ R9 W5 a- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：+ X' G# H( o/ F
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可+ G% {9 u* C$ M* b, l
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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