01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
: X" ~! ~: @: a9 Q4 a02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; c5 M4 W' U
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 F0 I' U9 a# y. ~www3.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 d8 ]. v+ y2 b( R8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2 U. Z4 s7 Z: L8 r9 _tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: K5 r2 r/ J; A/ N: O$ P
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 : b0 j, ] S4 x {6 j6 d/ a( o) V$ @; E
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# a. g4 y5 u5 i! F6 [ `tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 9 B) _) {7 t) V
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! v* Q1 u; Z6 ]6 l( k1 j: a11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www3.tvboxnow.com8 p1 ~9 @0 |/ a1 V, m3 }8 y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5 k0 j: |1 Q5 O4 s! y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 X7 ^4 ~: w
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 * \. I: L/ E* q7 D& G
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb* n: a$ _+ ~) t# K
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
- s$ k- H: j; O9 u- F1 q公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb. Y& B5 ?( E- j$ U- p! O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 6 l7 O5 N: n O) P. }# Y1 k
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
% L8 o8 S( Y6 ?5 }# ~ F: s( S. R2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ _) S; R. ~( P, {
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ W2 }- s, r2 l3 z: H" K: n22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# E% u; A/ \0 u0 ]www3.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 H+ @9 U2 s( k9 C! X: y; B; w; w) H4 hwww3.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 i# ~4 V& _+ d+ H/ _6 A$ F9 i
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: ~! D' {$ F# A- b' Otvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
% W0 G% z8 [( {6 R+ }& w27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇/ q1 S9 ^ Q5 E/ N5 _' k) X
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 " x N: v _" I, S" E
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( o: p+ |( |/ }$ ~1 k; f
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
) r( F0 i! M0 V; _3 d% ytvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
! F9 o/ i5 D- |& y0 l& ~! Gwww3.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& d1 [$ s0 M6 p4 Awww3.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% G8 a/ o+ }3 H8 g6 b4 @34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
! y6 k! H& Z4 N$ |$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 [/ v9 w4 T2 Y0 S k, O7 _
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味' A, P( g7 P9 n) o# ^
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
9 \. a6 U0 Y% S5 v: k9 `$ A& g$ e( X38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ @$ _% M: @0 ^0 \tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb4 d# I1 ?/ s( f8 y6 O7 h
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ z( N9 o% i9 b' @tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
3 F0 B3 j# }; E( I; |& N, c42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 ~/ ]6 X2 i, v7 k
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* `- o( d: E* C' Q) T) B ztvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 e) t2 K0 w+ X! m H1 i& W- M
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ _7 T, |9 p0 S% f4 n9 o. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) h% o b* ?' U+ O# Z0 G- Ltvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
! D! ?( H; D# t- jwww3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
1 l1 l0 b7 E1 K3 }. _49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ! \ k- B) [7 F& k* M- V5 @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
( E% I3 g0 _! R# `# l* Ttvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k Z/ ~6 Q, M& B
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
& h) k1 u7 J2 E* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
4 l! M9 v4 H0 N54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 / A5 y. B5 G- s0 [' z
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" K3 X6 T* `" G6 H3 M
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 # ~( j" C) M. p- d
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
* |0 \5 [ S0 Y, h8 k5 |& Qtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
/ M) a+ _0 y: t$ t+ ]2 g59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb: i }' d. m7 `) l
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
- k3 R% m! z5 v7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 ; T P: w7 l& p, Y- W! H; X& ~
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
) @( t5 n( x- Q, J( i公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 3 H4 `2 _. j+ f; \$ S H$ J
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 z9 i5 F1 U) `& `1 _" ]公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
) n0 ]% t- z% T. Ntvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% l' m) U% O3 P6 e: J7 S6 o
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 www3.tvboxnow.com0 v$ S4 U) X7 S$ C$ n- U
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
) U" H- a& P @# \3 N$ utvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 q4 }6 J9 Z I6 Y, e6 _公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
6 [1 `4 O3 O( s" z: ?$ A/ [$ Atvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 B, k" t) y3 \( x: E( V7 t2 }72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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