01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, }. N& I$ P' ]: u02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ; P8 n$ q: `0 ~' S
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 4 u' [8 m/ M# y" n: t2 ?
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t& z* M# F$ ^1 m) v5 D7 ?
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w+ x# ^1 \, `; o
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T' _" P! `9 g0 h
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
6 D2 r8 m* j+ k3 {+ o3 f公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ g4 @# |' Z$ E" |. V2 _ c
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* J, H5 r7 O B* k% \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
A( C4 U+ E5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
5 R# J/ t# }9 v& Y6 A- N8 F/ ktvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www3.tvboxnow.com4 Z) [5 t5 c1 Z5 k; j4 G% z$ _
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇6 H$ ]+ g* ]" x; n4 j. N
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 www3.tvboxnow.com5 S# z; B% q Z5 i5 ?
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 % E \' f2 t" M% c/ T# x
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ' G6 c1 p. y# b
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
$ Q' }3 ?# k P+ H; c18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
& Q. \9 V$ h5 I( S8 f2 e: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; s- @7 x, C4 [- F9 v; W4 ]
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" o7 Q/ c1 I; G9 v( |) V7 ctvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9 J. |2 R* {, \6 Y& ^8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 T( s2 R4 k' y$ s+ t- C$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 + b1 C' y! Z, U/ N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
! C) i: d/ `9 O" S25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l/ P! c( W+ C( z H+ W4 w% z
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 www3.tvboxnow.com# L) A$ T$ a3 I- {8 ~
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb! x5 }7 U9 M/ v( _+ g
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇 A7 X1 U# Y3 a% g. U
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' v2 ]3 D# I, m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb% K9 Z* F6 S$ o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 I5 p% M: o& u# P5 o32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ P1 b# C) {- G# U! A公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
) D8 u# }3 i9 C; ^( |' t7 Z34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb) U" }8 v7 a6 _8 L3 F M K
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^% @2 m* u& I3 N2 j* ~8 F- E
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇* l- {) p( y6 z# E6 K; v) ]7 q
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
/ e8 q- X7 S9 Q5 r+ v# M$ b i公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) w8 m% T2 ^# h: a" }tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ! F+ J3 n2 l! s* r! c- l9 w
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 # f6 V/ v: L( l, [! R# Q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
: n7 T0 P- [, r# {) A. {42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' Z7 \8 a8 N' E) l% p1 N
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4 W0 s) }# Q. B, @; U3 o z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ }6 t) O, w. A- b* T" r/ ~% b. Atvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇' g" B5 }* u1 o) _4 Q9 C& ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 9 f5 v, N2 o5 r" r; x: ^! O# s
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
1 |3 g# y" h3 D4 V) v% [www3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 h8 K! D" }% e; t- |$ S+ C
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
0 P) ]% H0 U- n0 H" ]4 F9 Ztvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
u( m. \9 u: Z6 ?9 k1 V: S51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b' i0 ]( n! z! [* _
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L# b u$ i9 w x
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇5 n3 S! |4 ^6 I+ X
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. c& q+ Q9 ]1 ]# ]7 r/ Bwww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
4 K) W" L0 W) o3 w/ nwww3.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& R6 O* _+ A9 A( uwww3.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 # r4 d8 ^2 O: T% }$ q# r
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
3 C& u+ R# e/ B: X3 ?www3.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# O- r, S0 m# N# y! Dwww3.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www3.tvboxnow.com3 P8 D1 I+ m" W. q, ~4 ^
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb% H+ T6 s& X9 B1 y2 [3 D' T
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! f% F" t5 D0 u: n5 _8 S, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, R3 N" X6 w6 H" _
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
* f# F/ |4 F! y, L' u1 I1 {tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! l3 a- O3 C; V. a66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% s( U6 o2 R& N8 s f9 Uwww3.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 R% { J9 Q9 ^* r a8 r$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( c3 G; d/ E+ J# k8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇$ l3 O& O; A _7 A; C2 C
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 % ]/ \8 X0 n1 \8 I, \+ _+ b
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb: h' @) A9 Q( j9 d( C/ _/ y4 C
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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