% `+ f' E/ j. P$ s6 z& a4 N; R# U3 J9 Jwww3.tvboxnow.com橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。
" L0 L9 C0 f3 A0 p) F$ M公仔箱論壇
; Y) k7 X; I: @) Y" q. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& r6 E( {* x6 l' k( b+ {
你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！www3.tvboxnow.com' T+ ~& t+ M% G0 ~- ?; [# z
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。
; v2 t% c; \4 ?從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：
( X: s+ t' t6 }% c; b. S& Vwww3.tvboxnow.com植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
0 ]% h+ [6 F, ~& z a# r' M動物油：豬油、魚油、牛油
% F3 m; U7 M+ Y8 w2 n奶油：奶油
O. J4 k! N0 ~6 M4 N$ J! @0 v0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
) z2 t( a; N2 b' m, Z: Iwww3.tvboxnow.com要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高
) V/ Q$ b" I$ [5 L/ R+ n公仔箱論壇飽和脂肪酸含量高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o2 f% W! |+ a! G+ J5 z
富含抗氧化物www3.tvboxnow.com' E" y! Y# {0 d: u3 Y& L6 W
& j! L5 q$ H( i; Vwww3.tvboxnow.com3 t1 \! V2 | m/ Y4 k* }$ k
圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
1 r7 Q4 n; {4 h
1 H8 M5 ^9 A6 x; p. I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb o# U( L0 h8 _2 ~, t. J
挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？
z! _1 G, B* R6 P' ~1 K& M公仔箱論壇「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。% h6 W ]9 w4 ]- z
因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
5 T6 w. d* J) g! t: wtvb now,tvbnow,bttvb《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度
) w/ t8 }0 X1 r橄欖油：230度
& Z( i: _2 `/ u& G! a- ?9 i' gwww3.tvboxnow.com葵花油：227度4 C/ C+ A& D( h- o7 {
冷壓初榨橄欖油：190～207度
& E$ p. T+ U* d, n/ J- Kwww3.tvboxnow.com初榨芝麻油：177度～210度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q9 Q$ x$ D7 R1 F2 z- d! G
豬油：188度
4 M% Q a9 j- y1 M2 \大豆油：177度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ m C- i7 J' R/ T
奶油：175度
+ h5 F% M2 z/ h- z, M* n南瓜籽油：160度～181度
. V' Y! E5 A" T( P H4 e Dwww3.tvboxnow.com奇亞籽油：107度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& b. w5 p T% |
亞麻仁油：107度6 \, T( j6 B2 U: @2 t* }& N: ^9 R
紫蘇籽油：107度. F& ~8 ^! D/ P* c( d3 |1 [0 @$ I
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。; D, ]) [9 v9 h2 K7 z# W9 J0 z
舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。www3.tvboxnow.com3 J. P( x: d# V5 r8 W4 p
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考：
" |) G/ _# P. o# A! C1 ?- J4 n0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* P0 f) n b+ G, S3 q
圖／優活健康網提供。
% i' |9 A' i* Z9 F! d" f2 @" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X( y7 O: P' v( c" I. \tvb now,tvbnow,bttvb) h: D, `8 @+ i0 y7 u
挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。' Z, R! c0 `! x. h( o& J. w+ b$ ~' m
什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。
. q' t' U6 b( I6 D! b; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：& t4 V8 z' ^- t& w) i3 ^3 @9 M" e
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
" n. @% @6 s" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
* |1 b' G0 H( K9 L4 Z9 m總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
$ \ L5 w4 y$ e5 L8 ?' u |
發表於 2024-5-21 01:47 AM
| 