[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
) c) O% [1 j9 u這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# S) N- g$ F9 K9 x; h$ `只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
- m/ n  b& ^* q" y1 ~: q0 V3 o請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* S  r/ ?" d+ y& m  e. x
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 Q$ h( o' {. k& V* x! i9 L. Z# D

$ U9 m7 E  u+ l  r材料:
6 Y* f1 O$ F! l% N& ?公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊www3.tvboxnow.com5 B, X. M- z% U4 M: F" P
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)www3.tvboxnow.com8 Q9 f& c9 G1 J; G+ z  T
c 薑屑 1~2小匙: k2 b  ~2 |- e; W
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙公仔箱論壇9 ~5 n+ y1 @. \- ^8 s* k# N( }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. A8 ~0 q) Z' w: Hf 鹽 1小匙或適量
3 R8 c$ y. A/ n# a8 K- }2 G, S/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇- g; u7 E/ f. q9 C, }& @
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 Q7 H% }$ `, N9 e' ^9 A# Z$ qi 蔥屑 1大匙
" x6 X; @* l: D6 J* P2 o+ xj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)www3.tvboxnow.com; w& f6 G0 R! h8 r
! f! U5 u# e2 ~# n, T: p
做法:
( A: n* K. Y; L- E1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 ~% Q! ?) F+ W* g. H& etvb now,tvbnow,bttvb2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 N( W  M( P" ]% r3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  B% j+ a! T0 [2 w7 O% a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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